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好吃釋迦怎麼挑?專家曝2招:軟熟前不可放進冰箱

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記者陳弋/台北報導

每年7月後是釋迦夏期果開始生產的時節,釋迦果肉香甜又柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,品質佳營養豐富。台東區農業改良場提醒消費者選購時可以挑選外觀圓整,鱗目大且為綠色或黃綠,鱗溝已開展的果實。

▲專家提醒,釋迦軟熟前不可冷藏,也不能用塑膠袋或保鮮膜密封。(圖/台東農改場提供)

台東農改場表示,釋迦買回去之後須放置於室溫下後熟,因果實不耐低溫冷藏,所以在果實未軟熟之前,不可以放在冰箱裡,以免果實發生寒害,造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度須在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼,不利後熟。

另外,因釋迦果實呼吸率高,未軟熟也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟;保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧,致使果實行無氧呼吸,也會使果實無法正常的軟熟,甚至產生異味。

釋迦軟熟的判斷標準,可以從果梗處稍微按壓,可輕易用雙手對半剝開時就是最佳品嘗時刻,撥開的釋迦可用湯匙挖取食用。果肉呈「綿綿乳白色」時最好吃,當果肉呈「水水透明狀」,表示軟熟度太高,口感與風味會降低。軟熟果若未能立即食用,可置於冰箱中冷藏或冷凍,果肉更清涼香甜,風味更佳。

▲釋迦須置於15℃以上的環境下才可正常後熟,約2~4天軟熟。(圖/台東農改場提供)

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