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獨/灌豆腐當雞佛!人工價差恐便宜3倍 店家教你辨真假

新聞台
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記者曾佳萱、張哲儒/台北報導

雞佛料理一份都不便宜,有業者為了省成本可能會以假亂真,把豆腐灌進腸衣裡面假裝是雞佛,有些甚至還會加入雞湯增添鮮甜風味,讓它味道、口感更像;但市場攤販透露,人工雞佛價差可能便宜2到3倍,通常辦桌、流水席比較常見,吃之前可以注意看看雞佛上面有沒有血絲。

▲市面上有業者為了省成本,將豆腐灌入腸衣內假裝是雞佛。

快炒逼出麻油香,店內招牌炒雞佛號稱可以養顏美容,放入藥膳湯頭裡,涼冷天補氣、增強免疫力,但要小心吃到的可能是,豆腐填裝的「仿真雞佛」。

廚師:「可能加點雞湯、加點粉。」

豆腐弄成細末灌進豬腸腸衣裡,一段一段打結封口,費工一點還會加雞湯增添風味,形狀相似但細節學不來,傳統市場逛一圈,攤販教學辨雞佛真假。

▲雞佛號稱有養顏美容、增添補氣的功用。

市場雞販李延辰:「這(血絲)很明顯都會動啊。」

真的雞佛有光澤、血絲清楚還會流動,一把抓,每顆顏色、大小都不一樣。

市場雞販李延辰:「假的它完全是沒有血絲的,然後大小都一致、都一樣,煮熟會比較看不太出來。」

小吃達人莊寶華:「這等下它會變色。」

▲攤販表示,真的雞佛血絲較為明顯。

滾水下鍋簡單燙3到5分鐘顏色逐漸變白,另一份素食店買來的「人工雞佛」,內容物單純但主要成分也是大豆蛋白,2盤相比差異很明顯。

真的雞佛軟中帶Q、有彈性,皮一咬就破還有鮮甜味;豆腐製的比較軟爛、沒有口感。

小吃達人莊寶華:「有些他們有秘密管道才可以買,外面辦桌這些它(需要)大量的,因為它價錢有差,差不多2、3倍。」

▲真的雞佛軟中帶Q;豆腐製的雞佛口感較為軟爛。

為了省成本辦桌、流水席常使用,傳統市場買1斤400到550元,土雞更貴7、800元都有,但仿真的1斤200元左右就能買到。

▲真的雞佛與豆腐製的雞佛價格可差將近3倍。

雞佛成本高,業者以假亂真,讓你花了錢卻吃下豆腐。(林雨荷整理) 

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