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米其林二星揭曉!7餐廳摘星 台中JL新進榜LOGY晉升

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記者簡若羽/台中報導

《台北台中米其林指南2020》今(24日)於台中國家歌劇院揭曉摘星名單,今年不僅首度將台中餐廳納入評比,也首度在台增頒年輕主廚大獎。最後有7家餐廳成功摘下二星,包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本SUSHI AMAMOTO、態芮TaÏrroir、請客樓,新進榜的台中餐廳JL STUDIO,以及晉升二星的logy。

▲ 全台共7家餐廳獲頒2020米其林二星。(圖/記者馮珮汶攝影)

RAW

位於台北大直的RAW,是台灣首位米其林二星主廚江振誠回台開設的第一間餐廳。2018年RAW榮獲米其林一星肯定,從此訂位爆滿,號稱全台灣最難訂的餐廳之一,就連港星周潤發也曾造訪。江振誠以RAW為概念出發,突顯台灣當令食材特色,透過創新料理與飲品,演繹餐桌上的台灣味。

鮨天本SUSHI AMAMOTO

鮨天本主打日式壽司割烹,由於店內只有10個座位,自開幕以來始終一位難求。店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業,來台9年後創立鮨天本,許多老饕也追尋他的腳步。值得一提的是,與多數台灣僅主打江戶前壽司店不同,他的壽司手法是福岡流與江戶前的雙結合。

態芮TaÏrroir

位在台北市中山區的態芮主打「台魂法菜」,以台灣食材做出令人驚豔的法式料理,這份精神從店名將台灣(Taiwan)與法文的風土(Terroir)兩字結合就可窺見一二。主廚何順凱是土生土長台中人,希望透過「離經叛道」的方式,傳達個人對料理的哲學與理念,也以他的幽默為菜色命名,像是〈蠔不保留〉、〈逆轉脂肪肝〉再到本土味十足的〈柳橙你個芭樂〉,除了料理擺盤,客人所使用的刀具餐盤,直到桌布、推車等等,都由他親自挑選。

祥雲龍吟 

祥雲龍吟發源自東京本店,主打「懷石料理」。料理長稗田良平依循創辦人山本征治的精神,透過與在地農家、漁家交流,深入了解台灣四季變化與食材特色,運用台灣在地新鮮物產,結合料理技巧,呈現出傳統兼具創新的懷石料理。

創辦人山本征治1970年出生於日本香川縣,自廚藝學校畢業後,在東京一家著名的懷石料理餐廳修業長達11年,2003年於東京六本木開設第一家「龍吟」,盼透過創新詮釋讓日本料理成為一種國際共通的語言。

請客樓

請客樓以川揚菜為基礎融合台灣味,除了原味呈現許多經典菜色像是「蘇式小湯包」、「砂鍋一品雞」等,具25年資歷的主廚,也別具巧思設計創意料理,例如「冰糖蓋子頭」的靈感來自著名的東坡肉,以富含膠質與筋的膝蓋部位取代五花肉,再加入可以降低膽固醇的紅麴。此外,為符合現代人喜好與聚餐聯誼的需求,特別增加了下酒小菜與點心,像是用豬舌頭與豬耳朵搭配製作的「悄悄話」、融合日式及四川口味的「泡椒皮蛋」以及清甜爽口的「桂花馬蹄餅」等。 

JL Studio

來自新加坡的主廚林恬耀(Jimmy)曾是樂沐主廚陳嵐舒的得力助手,擅長以北歐或法式料理手法呈現南洋料理,將許多家鄉經典菜餚改頭換面,例如將新加坡國菜辣椒螃蟹,運用台灣萬里花蟹,並以馬糞海膽取代傳統辣椒螃蟹裡加入的蛋,增添海的鮮味,又於蟹肉底下襯著椰漿飯,而辣醬則以湯匙盛裝在旁。林恬耀以精湛的烹調技術,使餐廳成為台中唯一上榜「2020年亞洲50最佳餐廳」,更於今年獲得米其林二星肯定。

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