台灣第一人!30歲台北囝仔落腳台中 首摘一星再拿主廚獎

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記者簡若羽/採訪報導

「這條路絕對不會是輕鬆的,一定要自己做得開心,只要秉持初衷,會有人願意幫你。」《台北台中米其林指南2020》今(24日)於台中國家歌劇院揭曉名單,台中「俺達的肉屋」首度進榜摘下一星,30歲主廚鍾佳憲更一舉拿下台灣首屆米其林年輕主廚大獎,料理實力備受肯定。

▲ 鍾佳憲於受訪時坦言,摘星之路十分辛苦。(圖/記者簡若羽攝影)

「沒有想過,感到很意外。」對於首度入榜就拿下雙重獎項,鍾佳憲難掩驚喜,也於受訪時不斷感謝團隊和客人一路以來的支持。2016年在台中創業開起「俺達的肉屋」,一個台北囝仔為何選擇落腳台中,鍾佳憲笑說,其實是喜歡上這裡的天氣,「下雨的日子比北部少很多。」

26歲擁有自己的第一家燒肉店,從店名就可窺見他對吃東西的堅持,「俺達在日文裡是我們的意思,且是平輩化用語,目的就是想提供客人一個放鬆、零壓力的用餐環境。」雖然強調要輕鬆地吃,但他對於料理卻是一點也不敢鬆懈,店裡不僅從日本進口「全部位」和牛,提供一般燒肉店享用不到的部位,以全冷藏方式分切保存,還根據不同部位做不同調味與烤法,「讓肉發揮最大價值。」

▲ 鍾佳憲透過分切、調味創造與眾不同的和牛風味。(圖/業者提供)

以30歲之姿躍升米其林大廚,成就令許多人感到驚艷,但其實鍾佳憲從小就對吃的很有心得。小時候家裡經營便當店,埋下他夢想的種子,希望有朝一日能夠創業開餐廳。就讀銘傳大學休閒遊憩系時,他開始到餐廳打工,畢業後又在日商連鎖燒肉店工作兩年,雖非科班出身,但他運用大量時間自學,積極上網查資料,邊看影片邊嘗試實作,扎實基本功。

如願開店後,他更堅持每個月都前往日本取經,經常是兩天一夜匆匆來回,希望能找到最剛好的滋味,「要是台灣客人喜歡的風味,卻又不失日本的原味。」對於這個過程,他坦言一路走來都十分辛苦,但仍要盡力貫徹爸媽教給他的精神,「這對客人而言或許是他生命中非常重要的一餐,我們一定要努力完成,把最好的端上桌。」

▲台中俺達的肉屋提供一般燒肉店少見的和牛部位。(圖/業者提供)

至於能在多位大廚中脫穎而出,關鍵是什麼?鍾佳憲說,「我們一直堅持做好基礎,用心觀察每位客人的用餐感受,對於獲獎當然很意外,但這也是團隊長期努力下來的結果。」那麼得獎後的規劃以及未來期許又為何?他表示,目前會以平常心為主,持續將基本功做好,「做我們該做的事。」

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