巧克力在菲律賓的歷史悠久　已經是料理不可或缺的一部分

文／琪拉／草根影響力新視野

在菲律賓宿霧省32度的高溫下午，享用一種名為[梅蘭達](merienda)的下午茶點心最合適不過了。梅蘭達通常是單一食物，佐以用厚馬克杯盛裝的熱巧克力醬。

菲律賓永續農業計畫[可可計畫]的創始人路易斯馬布羅告訴CNN記者：[ 巧克力在菲律賓的歷史悠久，已經成為我們料理的一部份，各地甚至發展出來各自特色的巧克力料理。]

菲律賓的巧克力歷史早從16世紀就開始，1565年至1898年間菲律賓持續被西班牙統治。可可樹便在當時，由西班牙人帶至菲律賓移植。根據歷史記載，最早的可可樹在菲律賓出現是在1665年，由天主教傳教士帶過來。菲律賓因為擁有豐沃的土壤，以及高度的濕氣，因此很適合可可樹的種植。

從歷史上來看，在世界的某些地方，巧克力是身分地位的象徵，如同絲綢或是香料。但在菲律賓，許多家庭在自家後院就種植可可樹，他們將乾掉的口口豆曬乾、發酵、烘烤，製成餅狀，之後再販賣至當地市場。

就像馬布羅的祖母一樣，許多菲律賓家庭都有自己祖傳的巧克力食譜，可以用來沾米飯、糕餅或是其他食物。最傳統的做法是讓巧克力融化，與糖、牛奶、奶油混合，製成巧克力飲品。在有些地方，巧克力果汁會混合堅果、肉桂、或是花生醬。有些地方還會加很多辣椒以及椰奶，各有不同特色。在菲律賓，這些熱可可醬除了可以單獨飲用外，他們也喜歡沾鹹麵包、米蛋糕或是炸過的甜甜圈。

▲（圖／翻攝自草根影響力新視野）

居住在宿霧的旅遊專家柯斯塔表示，他的家鄉Visayas是製造梅蘭達最好的地點，在這裡人們用一杯煮沸的熱水，加上一塊巧克力，他覺得這是最好吃的梅蘭達。他說這樣可以保有巧克力的濃稠、順口以及滑順的巧克力口感。他還喜歡沾新鮮的芒果以及糯米球來吃。

柯斯塔另外也推薦一種名為champorado的菲律賓料理，這是巧克力粥加上炸魚的食物。柯斯塔說，champorado有點像是菲律賓人的[療癒點心]，無論在世界各地的何處，我們都想吃champorado，只要聞到它的味道，就感覺自己回到了菲律賓。

馬布洛說：[在菲律賓，巧克力就跟紅酒一樣，我們要製造最純粹的巧克力，味道更苦、有點酸味，也多了點水果香味。]

資料來源：https://edition.cnn.com/travel/article/philippines-sikwate-chocolate/index.html

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