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台灣亮起來/路邊攤賣到連鎖!16億的台灣「滷肉飯傳奇」

新聞台
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記者黃琡雯、張逸民、朱怡寧/綜合報導

把台灣小吃賣成連鎖事業的滷肉飯霸主張永昌,一天賣1萬碗,年營業額16億,淋在白飯上的關鍵靈魂「滷肉醬汁」究竟怎麼熬煮出來的?原來中央廚房的祕密武器就在這52個小鍋,鍋裡放置了蒜泥、洋蔥、紅蔥酥,以及肉加上水,以6比4的比例,將滷肉溫火慢燉6小時,過程中每15分鐘得靠這群員工不斷攪拌和撈油,才能成就入口甜軟濃稠的口感。

▲滷肉飯霸主張永昌跟著爸爸從路邊攤做起,到現在成為年營業額16億的連鎖事業。

這位把日常小吃賣到日本開分店也端上國宴的張永昌,其實最早是從路邊攤起家的,13歲國中畢業當完兵,就自願回家幫父親張炎泉擺攤,清晨拔豬毛備料,再推攤車走一公里的路到寧夏夜市作生意,一天只睡4小時之下爆瘦12公斤,但他說自己不曾後悔,只因為當時母親生病了,身為長子的他跟爸爸一起扛起七口經濟是應該的。

還好張永昌的個性很勇於創新改變,他在寧夏夜市首創小吃店裝冷氣,剛開始提議的時候父親非常反對,盧了3年才成功,結果當年暑假來客數創新高,甚至比過年生意更好,從此父親開始放手讓他一樣樣革新,這一路走來,口蹄疫、SARS和這次肺炎經歷3場風暴,來看張永昌如何在逆境中拼出16億的滷肉飯傳奇。

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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