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都吃錯了!怕浪費「狂吃剩菜」竟罹癌 醫:深綠色蔬菜母湯

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生活中心/蔣季容報導

許多人為了怕浪費食物,常常將剩菜冰起來,隔天加熱繼續吃。不過醫師透露,長期這麼做健康可能會亮紅燈,就有一名媽媽突然出現血便,檢查後發現罹患大腸癌第二期,原因就是她常將「這類型」的剩菜加熱再吃。

▲吃不完的飯菜,常會留到隔天加熱再吃。(示意圖/資料照)

腎臟科醫師洪永祥在節目《媽媽好神之俗女家務事》指出,一名媽媽因為身材發福、血壓血脂偏高,到門診求助醫師。洪永祥後來找出她發福的原因,原來她是3個小孩的媽媽,小孩目前國高中,食量很大,因此媽媽飯菜也煮得很多,有時沒吃完導致剩菜一堆,媽媽怕浪費食物,常將剩菜冰起來,隔天加熱再吃。

▲媽媽怕浪費狂吃剩菜。(圖/翻攝自《媽媽好神之俗女家務事》)

洪永祥提醒,剩菜加熱再吃可能會導致心臟、腎臟損壞,奉勸媽媽別再吃剩菜。不過3個月後,媽媽竟出現血便,身材也沒有變瘦,一檢查發現是大腸癌第二期,所幸經過手術後恢復良好。媽媽表示,她曾因為食用剩菜中的肉品而急性腸胃炎,認為「青菜」應該相對安全,才會將冰過的青菜加熱來吃。

不過洪永祥表示,隔夜菜如菠菜、芹菜、青江菜等「深綠色葉菜類」,其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽,8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,吃下肚後與含胺食物結合為亞硝胺,對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。

▲菠菜、芹菜、青江菜等都不適合當隔夜菜。(圖/翻攝自《媽媽好神之俗女家務事》)

此外,洪永祥也提醒,火鍋湯煮了30分鐘後,亞硝酸鹽濃度也很高,當我們又吃到含胺的蛋白質食物,就會變成亞硝胺。洪永祥建議,若真的很喜歡喝湯,就把握前30分鐘,因為湯底一旦煮過後混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽,湯品中的化合物經過加熱後會濃縮,濃度反而更高;而冬粉、麵條如果放在最後下鍋,吸好吸飽的化學湯汁就會全吃下肚。在場的藝人聽到後都驚呆,連主持人佩甄也直呼「我們都吃錯了!」

▼影片來自YouTube-媽媽好神之俗女家務事,若遭移除請見諒(約6:15處)。

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