吃飯時有注意到嗎？「口感殺手」紅米入侵　白飯長紅斑

記者陳弋／台北報導

吃飯時，大家是否有注意到有些白米飯帶有紅線、紅斑？或是在糙米飯中摻雜一些紅色的米粒？其實這些都是混雜「紅米」的產品。仔細品嘗，混雜的米飯吃起來的口感較乾硬，混雜越多，口感越差。農委會表示，混雜紅米的水稻田稻穀的產量和品質都會受損。

▲摻雜紅米的白米及糙米。（圖／農委會提供）

近年來由於跨縣市秧苗調度，紅米的狀況日趨嚴重。紅米的外觀呈現紅色，植株較高，早熟，易落粒，稻穀休眠性高，已成為水田中重要雜草，故又稱為雜草型紅米。農委會指出，田間栽培時，若秧苗或田間混雜比例高，會使當期作產量及品質下降，且掉落田裡的紅米休眠期可達1到2年，使未來幾期作稻米混雜風險相對提高。

▲水稻田混有紅米的稻株。（圖／農委會提供）

農委會提到，當混有紅米的稻穀進入碾米加工廠時，在碾製糙米及白米的過程，碎米率增加，使糙米率、白米率明顯下降，直接影響產量；當紅米混入包裝米時，消費者則易吃到口感乾硬，食味品質較低的產品。

▲帶有紅米的白米飯具有紅線，糙米飯則混有紅色米粒，口感易變差。（圖／農委會提供）

當有紅米入侵，生產者、加工業者及消費者都受到影響。為此，農委會提供防範撇步給農友參考：

1.取得優良種苗：產生紅米的原因，主要為秧苗品種混雜所致，純正的稻種繁殖工作專業性高，從田區整備到收穫調製均有嚴格的操作流程。建議農友避免自行留種，以免造成品種混雜。應該向合格秧苗業者購買高純度的秧苗，以三級繁殖制度下設置採種田的業者，或向各改良場所技術移轉，取得原種的業者較好。

▲田間進行去偽去雜工作可有效減少紅米混雜，提高稻種的純度。（圖／農委會提供）

2.田間管理：若田間已有紅米混雜情形，因紅米具有休眠性，掉落於田間生長後，易造成下一期作稻米混雜，建議農友採取下列措施：

（1）增加灌水、整地作業：如田區有紅米發生，收穫後建議田區淹水，促使紅米發芽後再耕犁，並以7至14天間隔，重複2、3次，除了可以耕除前作落粒稻種，也兼具雜草防除功效。

（2）田間去偽去雜：若前期作有紅米混雜情形，在本期作水稻分蘗、抽穗至收穫期間，建議農友進行2、3次田間去偽去雜工作。在插秧後進行補秧期間，若發現非插秧行株距位置上長出的秧苗，可直接踏埋至田裡，避免混雜；在曬田至水稻孕穗時，建議巡查田間是否有提早抽穗、葉片暗紅或植株特別高大的稻株，如有須整叢割除；水稻勾頭後，建議巡查田間稻株穀粒是否有顏色暗紅、帶有雜斑或高度不同之異型稻株，若有也要整叢割除。