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去市場不會挑…黑豬白豬差在哪?專家:買肉注意「3件事」

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生活中心/綜合報導

豬肉料理是餐桌上常見的菜色,然而,不管是到傳統市場或生鮮超市採購,怎麼買、怎麼挑是許多人的共同疑問,據《康健雜誌》報導,有相關業者分享買豬肉要注意的幾件事,以及相關豬肉知識,幾乎每個家庭都用得上,可說是相當實用。

 ▲許多人都有到市場肉攤買豬肉的經驗。(圖/資料照)

每次到市場挑選豬肉,都讓人困擾,外觀看起來都差不多,哪一個比較新鮮?黑豬、白豬又有什麼差別,據《康健雜誌》報導,東寶黑豬肉棧的工作人員賴小姐表示,農委會的畜產試驗所有特別拿台灣本土黑豬,和進口外來品種的白豬做比較,比較之後發現,黑豬在蛋白質、維生素及鐵質方面,都比白豬來得高;在肌肉纖維方面,黑豬的肌肉纖維比較多、比較細,口感也比較不一樣。

另外,在購買豬肉時,有3點需要特別注意:

1、豬肉外觀呈天然鮮紅色

在市場買豬肉時,從外觀判斷,豬肉要呈現天然的鮮紅色,而非用色素加工而成;還要注意的是,豬肉不可以有血水產生,如果有血水,則表示豬肉屠宰完已經過了一段時間,新鮮度可能會被打上折扣。

▲業者表示,在市場買豬肉時,豬肉外觀呈現天然紅色為佳。(圖/Pixabay)

2、建議買冷凍豬肉

業者建議買冷凍豬肉,因為一般豬肉在屠宰之後,若置於常溫下2個小時,豬肉就會產生變化。

3、買溫體豬應做好保存

業者建議民眾在市場買溫體豬肉回家之後,一定要盡快做好保存,不要放置太久,也要盡快烹調食用完畢。

 ▲業者建議民眾買溫體豬肉回家之後,一定要盡快保存。(圖/資料照)

在豬肉料理的選擇上,業者提到,一般家常菜最常看到的可能是滷三層或滷豬腳,其他像是腰內肉、嘴邊肉等,也很適合做滷肉;若是要煮咖哩,建議使用梅花肉,因為梅花含有一些油脂,燉完之後肉口感軟嫩、不需要啃骨頭,搭配咖哩烹調都很方便。

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