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高麗菜煮麵怎弄才好吃?高手揭「關鍵2步驟」:湯頭變超甜

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生活中心/許珮絨報導

高麗菜是富含營養價值的蔬菜,不僅價格便宜,也相當方便取得,是許多料理不可或缺的食材之一;有網友就好奇問到,如果拿高麗菜煮麵的話,要怎麼處理才會像外面店家賣的一樣又爛又入味?貼文一出隨即釣出大批高手解鎖作法。

▲台灣產的高麗菜又甜又脆。(示意圖/資料照)

原PO在PTT表示,外面鍋燒意麵的高麗菜都煮得夠爛且很入味,每次吃都很驚艷,認為除了菜本身之外,可能也與切法和煮法有關,「有些菜聽說要手摘口感會比較好,我自己有時候高麗菜切太方正,如過沒煮爛覺得很難吃,完全不像在吃菜的感覺(一開始就下菜滾滿久的),大家自己煮麵加菜的話,高麗菜都是怎麼處理的呢?」

對此,不少網友回應指出,「切大片一點,跟冷水同時開始煮比較快爛」、「我都跟麵一起下,都很爛,是不是你買到進口的高麗菜?」、「高麗菜要好吃,重點是產地」、「可能買到進口的,怎麼煮都不好吃」、「有些高山大顆的土味比較濃一些」、「高麗菜挑選比較空心的,或是先用鹽水泡過,也會比較能煮爛」。

另也有高手分享,「搞剛一點就菜梗菜葉分開,菜梗切小先丟進去冷水到滾,下麵前再下菜葉」、「先炒再加水煮」、「起鍋前再下,滾個五分鐘,煮麵或高麗菜飯都一樣喔」、「高麗菜先下去煮,再放其他料讓湯頭有味道,最後下麵」、「高麗菜買回來處理好拿去冷凍,煮湯時丟進湯裡秒軟,這方法煮湯或包高麗菜捲都滿好用的」、「梗跟葉子分開放,先放梗跟高湯進去煮湯的甜味,起鍋前放葉子跟蛋,再蓋蓋子悶一下」。

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