農藥殘留吃了恐中毒？專家揭真相：殘留≠超標

記者簡若羽／台北報導

人人聞「農藥」色變，網路上也有許多似是而非的理論，讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥？又有多少會殘留在食物中？既然有風險，為什麼不嚴格禁止使用？專家指出，人體喝過量的水也會有水中毒的可能，因此關鍵是在於「量」，而農藥殘留不等於超標，只要在容許量標準內就是合格，若要避免風險，可於採買時嚴格篩選，也可認明3大標章，此外，後續的烹調與保存也需注意5大重點。

▲專家指出，農藥殘留不等於超標，只要在容許量標準內就是合格，提醒民眾不需過於擔憂。（圖／灃食教育基金會提供）

灃食教育基金會舉辦「良食脈動食育講座」邀請專家就食安議題進行分享，會中引述毒理學之父所言「萬物皆具有毒，是毒是藥要視其劑量而定」，指出人體喝過量的水也會有水中毒的可能，由此可見最重要的關鍵還是「量」，而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定，即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」，但「殘留」不等於「超標」，只要在殘留容許量標準之內就是合格，並不會造成食安問題。

國立中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛老師也於講座中分享避免買到過多農藥殘留食物的方法，包括優先購買當季蔬果，他指出，搶收農作物可能還沒有過安全採收期，導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量；另外，要減少連續型採收的作物，例如小黃瓜、番茄、茄子等，因其剛開花時容易受到病蟲攻擊，可能會連續噴灑農藥而有農藥超標的問題；最後，消費者可以透過確實食材清洗、去除表皮等方式，大幅除去農產品上的農藥。

▲謝昌衛教授於講座中分享避免買到過多農藥殘留食物的方法。（圖／灃食教育基金會提供）

謝昌衛進一步指出，消費者也可認明三種標章，來保障自己購買農產品的品質，包括TAP產銷履歷、CAS與有機農產品。其中，TAP產銷履歷特色是生產資訊完全透明化，包含生產流程、生產者資訊，甚至可以完整查詢到生產日期和批次資訊；CAS標章代表台灣本地生產的農產品，並且符合衛生安全、品質和包裝標示標準，保障消費者權益；若是想要購買有機農產品，就一定要認明有機農產品標章，這標章代表在生產過程中完全不使用農藥與化學肥料。

除了學會挑選安全食材，也要注意烹調與保存。國立陽明大學食品安全及健康風險評估系楊登傑老師也分享食安管理5大重點：

1. 洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮，更要戴上手套做兩層的防護，防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2. 食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物，挑選肉類要有彈性、無惡臭，另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3. 生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4. 徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，才能消滅大部分的細菌。
5. 注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用，建議4個小時內應吃完。