不用再怕胖！餐飲界新革命　大口吃漢堡、披薩熱量少1/3

2020/10/16 10:30:00

記者馮珮汶／綜合報導

近年來全球健康意識提升、並且開始注重動物福祉，開始興起了「未來肉」的風潮，吃得健康的同時，也讓動物不再因為人類的慾望而痛苦，同時也能拿到節能減碳的雙贏局面。根據統計，台灣吃素比例是全球第二高，占比約1成3，更被外國視為是「吃素天堂」，包含百貨公司、速食業者都紛紛宣布，推出最新的蔬食計畫。

善果餐飲繼今年三月於竹北開幕的中式功夫料理「善菓堂」之後，邀請台北知名蔬食餐酒館Bagan Hood擔任餐飲顧問，攜手於9月下旬推出使用台灣在地食材，結合異國餐酒文化的全新蔬食品牌「Vegan Amore蔬慕」，全台百貨獨家插旗京站3樓。

▲結合異國餐酒文化的全新蔬食品牌「Vegan Amore蔬慕」，全台百貨獨家插旗京站3樓。（圖／業者提供）

業者表示，觀察到在松菸附近的蔬食餐廳做得很成功，希望可以藉由品牌協助一萬個年輕人發展蔬食產業，預計未來將會推展10個品牌，而最重要的就是要做出讓大眾接受度高、吃得很開心的蔬食。Vegan Amore蔬慕這次推出沙拉、開胃菜、漢堡、義大利麵、燉飯、燉菜、佛陀碗，7大類型的餐點。

在食材上使用了許多高營養價值的超級食物：紅藜麥、番茄、羽衣甘藍等，而近年越來越流行的「燕麥奶」也是Vegan Amore蔬慕非常愛用的食材，店內喝到所有有添加奶類的飲品，皆是使用「燕麥奶」調製而成的；並堅持所有餐點「現點現做」。

▲餐廳這次推出沙拉、開胃菜、漢堡、義大利麵、燉飯、燉菜、佛陀碗，7大類型的餐點。（圖／業者提供）

因國人多較喜愛溫熱的食物，故這次特別研發了2款經爐烤過的「溫沙拉」，讓原本生冷的沙拉也有了溫度，更能吃到食物的香氣；而義大利麵則搭配口感彈牙的鳥巢麵，並灑上香氣豐厚的vegan 起司，每一口都帶來滿滿的幸福感；燉飯皆使用較貼近義大利口感的進口義大利米，其中最推薦「毛豆香檸燉飯」，使用優質蛋白質來源的毛豆及各式時蔬拌上義大利米燉煮，並以特殊的紅胡椒、新鮮檸檬點綴，帶出絕無僅有的層次感，一定要試試看。

同時，店家推出使用了OmniPork、Beyond Meat的「未來漢堡」，特別推薦「雙層松露起司豬排堡」，雙層手作漢堡排，搭配無毒水耕生菜及violife起司，最後放上濃郁的松露美乃滋，給人鮮嫩清脆的雙重享受；還有風靡歐美國家以穀物、蔬果與植物性蛋白質三類食材為主，色彩繽紛又健康的「佛陀碗」，其中燉菜除了選擇搭配有機糙米飯之外，也可搭配由善菓屋製作的「橄欖佛卡夏」。

台灣達美樂宣布推出全球Pizza業界首創的「花椰餅皮披薩」，並即刻於全台達美樂155家連鎖門市同步開賣，目前全台達美樂共有155家門市，預估「花椰餅皮披薩」將帶來2成業績成長，2020年度總營業額將可達雙位數正成長，未來每年將以10家開店數為目標。

▲台灣達美樂全球首創手做現烤的「花椰餅皮披薩」，熱量只有一般披薩餅皮的1/3。（圖／業者提供）

業者表示，全球首創手做現烤的「花椰餅皮披薩」，標榜3低3零(低卡、低碳、低GI，0糖、0澱粉、0麩質)，強調自然健康無負擔，製程中完全沒有使用澱粉，熱量只有一般披薩餅皮的1/3，消費者吃進的是營養價值豐富的花椰菜米、高鈣起司及新鮮配料，一舉將美味、營養、低卡洛里等需求all in one結合在一起。

台灣達美樂總經理王天佐表示，從2020健康飲食報告趨勢中可以看到，研發各式替代性食材是近來備受業界討論的議題，除了已經被炒得火熱的人造肉外，如何為食物減醣減碳也蔚為研究風潮，花椰菜米因為健康、低卡，近來是高檔西餐廳新寵，許多名廚以它取代馬鈴薯作泥，也有名廚將整顆白花椰焗烤，成為減重美食。

配合全新的「花椰餅皮披薩」問世，業者一口氣推出鋪滿美國臘腸片、義式香腸丁純正美式風味的「美國人」、佐以火腿、義士香腸丁和墨西哥辣椒的「就是嗆辣」、滿是金黃色香甜玉米和奶油白醬的「奶油玉米」、以及肉香四溢的「雞豬雙享」四種口味，大披薩每個售價479元。

▲台灣達美樂全球首創手做現烤的「花椰餅皮披薩」，熱量只有一般披薩餅皮的1/3。（圖／業者提供）

IKEA同樣提出「永續生活方案」，推動蔬食生活、家具租賃與公益關懷，即日起正式推出植物素肉丸，使用豌豆蛋白、馬鈴薯、洋蔥、燕麥、蘋果等豐富的蔬果元素製成，滿足肉食愛好者的需求，加入菇類、番茄、烤蔬菜製成的粉末增添鮮味，打造比擬瑞典肉丸的口感，不含任何動物性成分，適合五辛素食者，也推薦給想嘗試蔬食生活的消費者。