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用鋁鍋會導致老年癡呆?專家親揭真相 推使用須知3大不可

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生活中心/實習編輯蔡欣妤報導

幾年前,加拿大醫生檢測了幾份阿茲海默症患者屍體的大腦,發現鋁的含量高於正常人,於是就發表了鋁為有害元素,與老年癡呆症有關的報告,而這個鋁離子是以三氧化二鋁的形式存在,因而導致部分國人相信「使用鋁鍋會導致老年癡呆症」一說。

▲加拿大的研究曾讓國人爆出「使用鋁鍋會導致老年癡呆症」一說。(示意圖/翻攝自Pixabay)

對於鋁鍋與阿茲海默症的關聯,毒理學專家招名威也在「招名威教授-毒理威廉」臉書粉專上解釋,事實上,該檢測後來發現,加拿大醫學組化驗的阿茲海默症患者的樣本,曾受到過鋁盒的污染,因此沒有證據表明鋁元素與阿茲海默症患者之間有直接關聯。

▲毒理學專家招名威。(圖/翻攝自招名威臉書粉專)

此外,招名威進一步提到,他們的實驗室曾經以動物模式模擬人類誤食鋁對於腦部的影響,直接餵食「高劑量」的三氧化二鋁化合物,為期一個月,在顯微鏡下觀察老鼠大腦的切片,發現有大腦皮質細胞死亡,神經細胞的纖維萎縮並糾纏在一起,並有「澱粉蛋白(amyloid protein)」的沉澱,而且從老鼠的行為上也可以看得出來,會有很明顯的失憶症狀,初步評斷應該是阿茲海默症被誘發出來了。但大家真的不用太擔心,要把三氧化二鋁吃到阿茲海默症,劑量換算至少要吃十分之一個鋁鍋才行!

▲昭明威表示,至少要吃十分之一個鋁鍋才可能導致阿茲海默症。(示意圖/翻攝自Pixabay)

而根據衛福部食藥署網站公告,「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質的食品容器具有規範其材質試驗標準,市面上有認證的鋁鍋皆在正常範圍內,溶出鋁離子的機率及數量也都相當低。再者,國外的研究指出,用鋁鍋烹煮酸性食材,鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁,以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說,60公斤的成人一天要吃60毫克才會超標,而且這個溶出的鋁還不是上述的三氧化二鋁,所以使用鋁鍋會造成阿茲海默症這件事幾乎是不可能達標的。

▲衛福部食藥署曾公告,市面上有認證的鋁鍋皆符合材質試驗標準,民眾不用擔心。(示意圖/翻攝自Pixabay)

若民眾對於使用鋁鍋上有疑慮,招名威也提供「最安全」的使用鋁鍋方法:

1.不可過度加熱:鋁鍋導熱快,加熱溫度比較容易上來,但較容易塑型,但相對它也就比較容易氧化、壞得快,所以鋁鍋不適合拿來作為油炸食物的器具。

2.不可盛裝過酸的東西:三氧化二鋁會在酸性環境下形成,雖然要讓鋁鍋物質溶出這種化合物其實有一點困難,但如果家族中有阿茲海默症或老人失智症病史,建議最好避開使用以降低風險。

3.不可用力刷洗:鋁雖然是很穩定的金屬,但也不要刻意搓洗,刮花鋁鍋表面讓鋁產生氧化反應,否則正常使用狀態下,會溶出鋁非常少。至於使用鋁箔紙是否也會溶出三氧化二鋁?答案是不會,因為溫度不夠高,再者,現在很多鋁箔紙中的鋁都已經被錫取代了。

▼鋁鍋不宜過度加熱或盛裝過酸的東西,更不可用力刷洗。(圖/資料照)

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