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水產達人傳授!把蝦子煮得太老又縮水?因為你沒「這樣做」

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生活中心/詹婷惠報導

各式魚蝦料理是老饕的最愛,不過,想要煮出肉質Q彈不老的蝦、煎出表皮完整不破的魚,就需要一點小技巧,據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享,有多年水產經驗的行家傳授簡單就能煮好蝦、煎好魚的招數,人人都能是「料理小當家」。

▲各式蝦料理是不少懂吃行家的最愛。(示意圖/資料照) 

據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享,有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示,想要煮出Q彈好蝦,烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來,是好吃的關鍵,接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離,再以蝦子和水1比4的比例,開大火煮滾,直至整隻蝦子變紅。潘秀冠解釋,蝦子剛下水還沒熟的時候,會沉在水底,快要煮熟時就會浮上水面,水小滾即可關火,避免過熟影響肉質;也可以加點鹽、白醋、檸檬汁,讓蝦子更鮮甜。

 ▲行家表示,烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來,是好吃關鍵之一。(示意圖/資料照)

潘秀冠分享,想要辨別蝦子是否煮熟,可以先挑一隻最大的蝦,用剪刀從中間攔腰把蝦子剪開,觀察中心點的位子,如果是實心白色就熟了;蝦肉和蝦殼中間沒有空隙,則表示蝦子沒有過老,已經煮得恰到好處。

煎魚沾鍋也是許多人的困擾之一,潘秀冠以虱目魚為例,他說煎虱目魚不需要退冰,以平底鍋冷鍋、不放油的方式,將有魚油的一面貼在鍋底,開11點鐘方向的小火,可以一邊解凍、一邊將魚煎熟,她也特別提醒,一定要蓋鍋蓋,這樣的火比較不會沾黏。之後只需靜置慢煎,不必翻面,直至飄出香氣再掀開鍋蓋,此時可取一根筷子測試,從魚肉最厚的地方刺下去,如果能刺穿並貼到鍋底,就表示已經熟了,起鍋後再依照口味喜好撒鹽即可。

▲煎魚黏鍋是很多媽媽、主婦們的困擾。(示意圖/資料照)

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