記者蔡文淵、潘俐雯/苗栗報導
苗栗有許多客家料理,其中一道「米豆醬封雞」相當少見,做法是將米、黃豆發酵後再與米酒、調味料混合,塞到汆燙過的土雞肚裡加以按摩,最後拿去蒸,讓口感軟嫩又充滿酒香,吃起來還有濃郁的米豆醬香。
掀開鍋蓋就看到金黃色的土雞,油油亮亮搭配特製醬汁,這道客家人過年的傳統料理叫做「客家封雞」,老一輩的人吃了直說好懷念。
客家封雞是利用黃豆和米發酵做成「米豆醬」,與米酒、調味料混合,再均勻的塗在整隻土雞上,經過按摩充分入味後放到鍋子裡蒸1個小時,金黃色的雞汁熱騰騰往下流竄,香味撲鼻。業者劉菊英表示,吃完後封雞的湯還可以拿來當火鍋湯底。
沒有過多調味配上純天然的口感,吃起來口味層次豐富,不同一般汆燙雞肉。顧客說,這道菜老人家吃最好,很滑嫩。
客家封雞是劉媽媽兒時的家鄉菜,如今變成餐廳人氣招牌,秘訣就是把雞肉融入客家米豆醬,讓饕客品嚐到雞肉滑嫩口感,令人難忘!(整理/實習編輯白如寶)