蛋要怎麼煮才會好剝？高手揭「超強1秘訣」：整顆光滑

鄉民中心／許珮絨報導

蛋白質是人體必需的營養素之一，不少人會透過雞蛋攝取，而其也有多樣料理方式，其中最常見的就是水煮；不過有網友就表示，最近發現要剝水煮蛋似乎不是那麼容易，經常會沒剝乾淨導致蛋殼細屑殘留，於是向廣大鄉民發問「水煮蛋到底要怎麼剝？」貼文一出隨即引發熱議。

▲新鮮的蛋比較難剝。（示意圖／資料照）

原PO在PTT提到，最近自己買蛋回家水煮，煮熟起鍋之後發現每次剝殼都要剝很久，而且很容易因剝不乾淨而吃到細屑，上網看了相關教學之後也無解，於是好奇發問有沒有簡單又快速剝蛋的撇步。

對此，不少網友回應指出，「蛋煮不夠熟蛋殼就會難剝」、「煮熟泡冷水，敲過後在桌上滾一滾，就整片撕下來啦」、「在水裡剝很快」、「蛋煮好泡冷水，用湯匙敲滿裂痕」、「帶殼水煮蛋可選擇在臉上、身上還是手上滾一滾後就很好剝」、「還沒煮之前在氣室那端敲一下，讓蛋殼有點裂痕再下去煮就不容易黏」、「用電鍋蒸的蛋殼很好剝」、「蛋快壞是好剝沒錯，新鮮蛋才難剝」、「蛋別買剛生下來的，起鍋後沖冷水，冷了後在水中剝殼」。

事實上蛋殼好不好剝也與雞蛋新不新鮮有關，有醫師之前就曾提過，新鮮蛋的蛋白酸鹼值較低，蛋白會緊密黏著於內殼膜，黏著力超過蛋白本身的凝結度，殼就會比較不好剝；如果想要蛋殼稍微好剝點，建議可先在冰箱冷藏幾天後再煮，或是煮完泡冷水，亦可煮後冷藏一至兩天再剝，這樣就比較容易剝出光滑的水煮蛋。