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三芝「美人腿」清脆爆汁超美味! 採收秘訣大公開

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生活中心/綜合報導

美味的茭白筍又稱美人腿,而在新北市三芝區,每年10月開始進入茭白筍的盛產期,種植出來的茭白筍鮮甜多汁。今天「農人懂吃懂吃」節目主持人梁凱莉和黃豪平,來到新北市牧蜂農場來走走,要親自體驗採茭白筍,並製作成料理,帶大家享受新鮮現採的美味茭白筍!

▼▲梁凱莉和黃豪平來到新北市休閒農場-牧蜂農場,親自體驗採茭白筍。(圖/取自「農人懂吃懂吃」節目)

來到新北市三芝,兩人決定親自體驗採收茭白筍,現場請來茭白筍達人-簡德源教他們如何採茭白筍。達人介紹,茭白筍是利用菰黑穗菌寄生才能讓莖部肥大結筍,如果溫度太高或太低會無法結筍,最好的種植溫度在15~25度。黃豪平提問達人,菰黑穗菌可以吃嗎?達人解說,就像香菇一樣要有菌才會生長,而有黑菌的茭白筍是可以食用的,達人說,甚至有研究指出,菰黑穗菌具有預防骨質疏鬆,延緩骨質老化的功效。

▼▲達人解說茭白筍的成長過程,以及教導採收茭白筍訣竅,讓大家得知識。(圖/取自「農人懂吃懂吃」節目)

達人教導採收茭白筍的訣竅,要挑選葉子開開的、上方有皺褶,手摸起來有硬硬質感的茭白筍做採收,再從莖部將整株茭白筍拔起,收割清洗後的茭白筍,去頭去尾留大約30公分的長度即可。達人也說,筍白部分不可出現青綠色或外殼爆裂,表示筍肉過老纖維較多。如果筍白飽滿結實代表水分充足、多汁清甜,筍身筆直、筍皮光滑,筍肉才會脆嫩。兩人進行PK,看誰採的茭白筍最好,最後由凱莉獲得冠軍,他們也現場生吃茭白筍,鮮脆多汁讓大家都直呼超美味。

▼▲採完現場試吃茭白筍,吃起來水分充足、多汁清甜,讓人欲罷不能。(圖/取自「農人懂吃懂吃」節目)

達人解說,茭白筍富含水分甜度,煮得太久反而會造成口感變差,所以烹調時間和方式非常重要。茭白筍殼具有保鮮、保水的功用,帶殼煮、蒸、烤才會保留鮮甜風味。採買時盡量挑選「帶殼茭白筍」,儲存時先不要清洗,可以用報紙包住再套塑膠袋,放入冰箱,存放不宜超過4天,千萬不要放冷凍,新鮮茭白筍放冷凍會造成熟化壞掉。最後大家享用到美味的清燙筊白筍、烤筊白筍、筊白筍雞湯、蜂蜜烤雞等茭白筍料理,超級滿足。

▼▲牧蜂農場是「新北市政府農業局」輔導的休閒農場之一。(圖/取自「農人懂吃懂吃」節目)

兩人接著到農場其他地方散散步,黃豪平介紹,牧蜂農場是「新北市政府農業局」輔導的休閒農場之一,農場除了養蜂外,還有許多有機農法種植的當季蔬果,除了茭白筍,依時令還有柚子、香蕉,甚至還有金針花海可以看,兩人開心的說,下次一定要再來玩耍!

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