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串燒怎吃最賺?業者曝這3款薄利多銷 海鮮高CP值飽口福

新聞台
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記者許信欽、李文勝/台北報導

串燒店食材五花八門,有肉、有菜、有甜不辣等等,但對於店家來說到底哪個最賺錢?老闆就透露其實經典的料理最賺錢,像是甜不辣、豆皮、豆干利潤7元到17元不等,但如果以客人的角度出發其實點海鮮最賺,因為同樣的成本串燒店沒辦法拉到太高單價,因此CP值相對高。

▲平價串燒是許多人最愛的下酒菜。

串燒上火爐塗醬翻烤,不到10分鐘就成了客人最愛的下酒菜。打開櫥窗,有肉、有菜還有丸子類,燒烤店到底什麼才最賺?

串燒店業者劉柏廷:「像是豆干、甜不辣、豬血糕這些都是有賺錢,那主要是以量衝量,來彌補價格低的部分。」

▲業者揭密前3賺的串燒料理。

經典的豆干、甜不辣其實就是串燒店最賺錢料理,因為單價低,幾乎每桌必點。熱銷排行榜第1名就是甜不辣,成本大揭密,一串成本4元到5元;第2名是豆皮,成本13元;第3名是豆干,成本3元。每串都是賣20元,等於有7元到17元不等的利潤。

串燒店業者劉柏廷:「(海鮮)食材成本很高,但是我們單價不可能像飯店一樣拉得這麼高去賺取利潤,站在客人角度的話,來到店裡吃海鮮CP值會是比較高的。」

▲業者透露顧客購買海鮮CP值較高。

生食級干貝裹上培根豬肉,烤完後還要包上海苔,這一顆在飯店要價100多元,但因為在燒烤店約79元,成本抓50元,店家有29元利潤,但賣得少,不是主力商品。

但事實上,這些利潤還沒扣除店租金和人事水電等費用,燒烤食材成本揭密,就看下次點餐怎麼挑。(楊欣怡整理)

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