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蝦子選活跳跳才新鮮?食藥署「不一定」:關鍵應該看這裡

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生活中心/詹婷惠報導

各式蝦料理是許多老饕的最愛,舉凡汆燙、清蒸、胡椒蝦、啤酒蝦等,都讓人欲罷不能。有民眾認為,買蝦的標準就是要「活跳跳」,據食藥署指出,這並非唯一標準,更重要的判斷關鍵,在於蝦頭是否明亮,且蝦身沒有軟爛、帶腥味,才是新鮮的準則。

▲各式蝦料理是許多老饕的最愛。(圖/資料照)

食藥署表示,水產魚貝類(包括蝦子)體內的酵素,大多比陸生動物活性高,一旦離水死亡後,體內酵素就會立即反應,導致變色、異味等;蝦子在撈捕及運送過程,也容易因為擠壓造成死亡,因此選購水產魚貝類食材,要更加留意

此外,食藥署闢謠專區提到,常聽人說,到市場買蝦子,就是要挑活蹦亂跳才「尚青」,食藥署提醒,挑買蝦子時,不要過度相信「活跳跳最新鮮」,更應該留心注意的,是蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,蝦頭是否明亮有光澤;蝦身應該呈現自然捲曲、且肉質飽滿有彈性,沒有軟爛或變黑的情況,聞起來也不能帶有腥味或氨臭味,具有這些條件的蝦,就會是比較新鮮的選擇。

▲食藥署表示,蝦頭明亮有光澤、無腥味,才是新鮮的標準。(示意圖/Pixabay)

據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享,有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示,想要煮出Q彈好蝦,烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來,是好吃的關鍵,接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離,再以蝦子和水1比4的比例,開大火煮滾,直至整隻蝦子變紅。潘秀冠解釋,蝦子剛下水還沒熟的時候,會沉在水底,快要煮熟時就會浮上水面,水小滾即可關火,避免過熟影響肉質;也可以加點鹽、白醋、檸檬汁,讓蝦子更鮮甜。

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