餓了！台南虱目魚皮粥這1味標配絕不能少  台南味全靠它

記者鍾志鵬／台南報導

一日之計在於晨，早餐吃的好，給自己一天滿滿的戰力。去過臺南的人一定對「虱目魚」印象深刻，必吃的早餐選單中一定有一道「海產粥」。廚藝顧問，來自臺南的阿威老師就製作一道「虱目魚皮蚵仔粥」，最後湯頭倒入後，一定要再加上「韮菜花珠」，阿威老師說，這才是道地的台南味～

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。（圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

臺南人的早餐「魚皮蚵仔粥」四種標配韭菜花珠不能少

來自臺南的阿威老師說，自己小時候最常吃的就是「海產粥」，裡面配料有土魠魚、蚵仔還有虱目魚肉，真的好豐富。不過還有另一種早餐他更愛，那就是「虱目魚皮粥」。不過傳達臺南味這4種標配，一樣不能少，尤其能提生香味的韭菜花珠。

1.虱目魚皮。

2.韮菜花。

3.油條。

4..虱目魚高湯。

▲台南不只是歷史首都，更是美味之城。 （圖／阿威老師提供）

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。（圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

上菜囉！「虱目魚皮蚵仔粥」煮的是回憶.吃的是懷念

阿威老師說，虱目魚皮的吃法有好多樣，可以加魚丸作成湯，也有人作成乾煎的，每一道魚皮料理都很鮮美，最後湯頭盛入晚中之後，一定要再加上韮菜花珠，這才是道地台南味～

▲ 台南不只是歷史首都，更是美味之城。赤崁樓。（圖／阿威老師提供）

「虱目魚皮蚵仔粥」

食材：

1.虱目魚皮：10片

2.蚵仔：180g

3.白飯：1碗

4.韮菜花：5根

5.油條：1根

6.滴虱目魚高湯：700ml

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。（圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

作法：

1.將韮菜花洗淨後切成珠，虱目魚皮對半切即可備用。

2.用不沾鍋，倒入虱目魚精煮滾後，再下虱目魚皮與蚵仔。

3.待魚皮與蚵仔煮熟後，盛一碗白飯。再將配料與高湯放入碗中後，再加入韮菜花珠跟油條，就大功告成。

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。 （圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。（圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

▲ 台南人的早餐「虱目魚皮粥」。（圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）

▲台南人的早餐「虱目魚皮粥」。 （圖／翻攝自youtube阿威老師頻道）