牛排「每煎必焦」！她崩潰求助　網推1招：嫩度香味全保留

生活中心／許珮絨報導

台灣人愛吃牛排，不僅各式高級牛排館林立，不少饕客也會購入肉品自行料理；有網友日前就提到，原以為煎牛排不黏在鍋子上就不算是失敗，但沒想到面臨的最大難題竟是不管怎麼煎都會焦，讓她忍不住向廣大鄉民求救。

▲煎牛排相當考驗料理者對時間和火候的掌控。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，自己在家試過幾次用不沾鍋煎牛排，好不容易擺脫黏鍋的窘境，豈料卻因火候和時間沒有掌握好，導致整塊牛排燒焦，「雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上，可是當我回神過來好像…不算薄的牛排表面都焦掉了，切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石！能否請達人指點我一下？」

貼文一出隨即引發網友熱議，「熱鍋、下料，轉中小火，聲音變小翻過來看，上色就翻面」、「牛排大火1.5分鐘看起來是焦，但是靜置後會軟化其實還好，真怕焦就一直翻吧」、「感覺要練習掌握火的強弱」、「牛排難度算高吧」、「煎東西我只能說要靠經驗，需要一點天份和去瞭解梅納反應的原理，以及理解每樣食材的特性還有厚薄平均的手感」、「妳要是有用醬油下去一定會焦」。

另也有內行建議，「初學就用不沾鍋，沒有沾鍋的問題就不需要大火熱油等等」、「應該是火太大，你用中小火試試看」、「建議你先從薄的肉片開始學習，比較好掌控熟度，等有手感之後再挑戰煎魚或是像是牛排這樣的肉塊」、「善用計時器」、「熱鍋以後牛排放上去，每30-40秒翻一次，基本上不會焦，不過要翻幾次要看你牛排的厚度跟想要的熟度，這得靠經驗」、「放在室溫30分鐘，4公分的牛排每面1分30秒，然後烤箱8分鐘，拿出來靜置6-8分鐘吧，再看要不要再過一下熱再吃」、「牛排你可以大火表面煎焦香後拿起來放置一下，切一片一片後兩面再煎個幾秒，保證不會很生，香味也還不錯」。