野炊露營夯！小心吃壞肚子　細菌無所遁形　專家曝保存秘方

生活中心／林彥君報導

受到武漢肺炎（COVID-19、新冠肺炎）影響，國內也吹起戶外露營風潮，和家人朋友一起遠離塵囂、野炊煮食感覺很愜意，不過，在野外烹調要特別注意飲食安全，食品藥物管理署網站《食藥好文網》特別發文解釋，強調從準備食材到煮成晚餐，中間可能經過至少4小時，如果野營超過2天以上；要怎麼保護食材、預防食物中毒呢？

▲野外烹調如何預防食物中毒？食藥署列出原則提醒大家。（圖／翻攝自Pixabay）

食藥署指出，食物的保鮮很重要，生、熟食一定要分開放，包括各種生肉、海鮮、奶類以及切好的蔬果或熟食，都需要低溫保存且不宜混放。一般「露客」都會準備小冰箱、冰桶或保溫袋來放食材，其中以插電式的小冰箱最安全，可時刻保持低溫。

食藥署表示，若僅用一個隔熱袋或冰桶，保冰程度有限，就不建議攜帶生鮮類，而且最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。冰桶或冰箱內的生食與熟食一定要分開存放，因為生食可能含有微生物或寄生蟲，如果將熟食與生食共同存放，可能遭受污染；另外，容易出水的食材要放在底層，乾鬆的食材則放在最上層，冰桶或冰箱也應置放於陰涼處，儘量減少打開次數。

▲在野外露營時，除了要注意熟食是否超過70度外，也要盡速食用完畢。（圖／翻攝自Pexels）

食藥署強調，野炊時，砧板、刀具也應區分生、熟食專用，避免交叉污染；所有食材皆應充分加熱，食材的溫度至少須超過70度，微生物才會被消滅。食物烹調完成之後，應儘速食用完畢，因為熟食若在室溫的環境中放置過久，細菌容易繁殖而造成食品中毒，恐導致嘔吐或腹瀉等症狀。