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野炊露營夯!小心吃壞肚子 細菌無所遁形 專家曝保存秘方

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生活中心/林彥君報導

受到武漢肺炎(COVID-19、新冠肺炎)影響,國內也吹起戶外露營風潮,和家人朋友一起遠離塵囂、野炊煮食感覺很愜意,不過,在野外烹調要特別注意飲食安全,食品藥物管理署網站《食藥好文網》特別發文解釋,強調從準備食材到煮成晚餐,中間可能經過至少4小時,如果野營超過2天以上;要怎麼保護食材、預防食物中毒呢?

▲野外烹調如何預防食物中毒?食藥署列出原則提醒大家。(圖/翻攝自Pixabay)

食藥署指出,食物的保鮮很重要生、熟食一定要分開放,包括各種生肉、海鮮、奶類以及切好的蔬果或熟食,都需要低溫保存且不宜混放。一般「露客」都會準備小冰箱、冰桶或保溫袋來放食材,其中以插電式的小冰箱最安全,可時刻保持低溫。

食藥署表示,若僅用一個隔熱袋或冰桶,保冰程度有限,就不建議攜帶生鮮類,而且最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。冰桶或冰箱內的生食與熟食一定要分開存放,因為生食可能含有微生物或寄生蟲,如果將熟食與生食共同存放,可能遭受污染;另外,容易出水的食材要放在底層,乾鬆的食材則放在最上層,冰桶或冰箱也應置放於陰涼處,儘量減少打開次數。

▲在野外露營時,除了要注意熟食是否超過70度外,也要盡速食用完畢。(圖/翻攝自Pexels)

食藥署強調,野炊時,砧板、刀具也應區分生、熟食專用,避免交叉污染;所有食材皆應充分加熱,食材的溫度至少須超過70度,微生物才會被消滅。食物烹調完成之後,應儘速食用完畢,因為熟食若在室溫的環境中放置過久,細菌容易繁殖而造成食品中毒,恐導致嘔吐或腹瀉等症狀。

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