勾芡「有毒」不能吃?食藥署打臉 但2種人要小心!

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記者許書萓/台北報導

「勾芡」是台灣小吃必備的料理方式,無論是酸辣湯、玉米濃湯、羹湯、蚵仔麵線等美食都含有勾芡。不過不少民眾認為當成勾芡主要材料的太白粉,含有對人體不好的氰酸,應該要少吃為妙。但這是正確的觀念嗎?食藥署網站「食藥好文網」撰文指出,其實勾芡「對人體並不會有害」。

▲食藥署說明,太白粉以樹薯塊根為原料,經過與食物烹煮之後,新鮮的樹薯塊根含有的微量氰酸會更減少,因此對人體並不會有害。(示意圖/資料畫面)

食藥署說明,太白粉以樹薯塊根為原料,新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸,但在加工成澱粉的過程中,氰酸已減至相當低量,再經過與食物烹煮之後,氰酸的量會更減少,對人體並不會有害。

食藥署指出,雖然太白粉對人體無害,但就和任何食物一樣,過與不及都不好,不能因為偏愛哪一種食物就偏食,以免造成營養不均衡。如果是想要控制體重的人,更是要少吃勾芡食物,因為太白粉是澱粉,加上勾芡食物通常含較多的油脂、鹽分及糖分,吃太多真的是會胖的。

此外,食藥署提醒,糖尿病患者要控制糖分的攝取量,痛風患者則是不宜吃過多的油脂,所以有糖尿病或痛風的人都要少吃勾芡食物,才不會影響身體健康。

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