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茄子一下鍋秒變黑?高手曝「煮前1步驟」解決:又美又健康

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生活中心/綜合報導

有「血管清道夫」之稱的茄子富含營養價值,不僅價格便宜,料理方式也相當多變,而其中又以水煮、清蒸和熱炒最為常見;不過有網友就表示,不管用什麼方式煮都會黑掉,不像外面店家炒出來還能保有原本的色澤,於是向廣大鄉民發問「茄子怎麼煮才不會變色?」貼文一出隨即引發熱議。

▲茄子因含有單寧,所以一接觸空氣就容易氧化變黑。(圖/資料照)

原PO在PTT提到,自己在家煮茄子的時候,不管用炒的還是蒸的,都會變成醜醜的咖啡或灰色,「雖然口味還是不錯,但是一整個就是不好吃的樣子,請問有什麼方法可以讓茄子不變色呢?」

對此,不少網友回應指出,「外面漂亮的顏色都是過油變出來的,很美但不夠健康」、「的確要用油,可是茄子超吸油的,在家煮的話還是健康吃好」、「我試過直接用水煮也能保持紫色,不過皮那一面不能接觸空氣,放入鍋中後要迅速壓到水底」、「我都用鍋蓋壓住茄子,蓋子上再放重物確保茄子不會上浮,燙完沒變色」、「先炸才蒸,因為要炸表皮顏色才不會掉」、「蒸可以保持淺紫,泡水煮會變咖啡色」。

另也有內行分享,「將茄子切成入口大小後放入鹽水中,浸泡一下後撈起,放入少許鹽在熱水中滾燙,這樣茄子顏色變色比較不快,能保持點紫色也比較健康,不過這方法煮太爛或太久的話還是會狂變色」、「茄子切好後先泡點檸檬水,紫色比較不會流失那麼多」。

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