嫌雞胸肉太乾太柴？下鍋多這「1動作」　雞肉上桌嫩到出汁

生活中心／綜合報導

許多在健身、減肥的民眾都愛吃脂肪低的雞胸肉，認為雞胸肉可以補充蛋白質又有飽足感，但沒有油脂的雞胸肉，吃起來也相對乾柴，料理不好更是難以下嚥，宛如在嚼口香糖一般，讓不少料理新手頭痛；但其實，雞胸肉要煎得好吃，只要在下鍋時多1個步驟，就可以讓雞胸肉上桌後「嫩到出汁」！　

▲雞胸肉若沒煎好，吃起來容易又乾又柴。（示意圖／翻攝自Pixabay）

大陸美食部落客「改香談美食」就跟大家分享料理雞胸肉的5個步驟及小秘訣。首先，挑選雞胸肉時，民眾可以盡量選擇表面看起來光亮，觸感滑嫩有彈性的雞肉，會比較新鮮，買回家洗淨之後，再將雞胸肉剖切成兩塊均勻的大小，在雞肉表面劃上幾刀，接著用刀背輕拍雞肉，將雞肉拍鬆，可以讓雞肉醃製時更加入味。

▲先將雞胸肉剖半切成均勻的大小。（圖／翻攝自搜狐號改香談美食）

接著，再將雞肉和黑胡椒粉1勺、鹽半勺、生抽2勺、米酒3勺、澱粉1勺、蒜末2勺等佐料放到碗中，攪拌均勻，醃製半小時左右。若怕胖的人可以不加澱粉，但加入適量澱粉會讓雞肉看起來更加鮮嫩，攪拌調味料和雞肉時，民眾也可以用手揉抓，加速雞肉入味。

▲雞胸肉和調味料醃製半小時入味。（圖／翻攝自搜狐號改香談美食）

等到雞肉醃製好後，就可以開始熱鍋，在鍋裡放入5g橄欖油用中火燒熱後，將雞肉放進去，一面煎15秒左右，煎製到表面微微變色即可。接著，就到了最關鍵的步驟，兩面雞肉煎完後，在鍋裡再加入約50ml的清水，就可蓋上鍋蓋用小火悶燒大約2分鐘，直到鍋裡的水分被燒乾就可掀蓋。

▲雞胸肉兩面煎完後，在鍋裡加入清水，接著蓋上鍋蓋煮到收汁。（圖／翻攝自搜狐號改香談美食）

掀蓋後再將雞肉兩片個煎20秒左右，即可起鍋，這樣半蒸煮的方式，會讓雞肉吃起來較一般乾煎來的多汁，雞肉也不會出現外面過柴，裡面還沒熟的情況，這樣的雞胸肉單吃或配上沙拉、白飯都更加美味。

▲半蒸煮的乾煎雞胸肉看起來會更加多汁。（圖／翻攝自搜狐號改香談美食）