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茄子雖然是許多挑食者的惡夢，但也是不少饕客的最愛！不過茄子料理時，經常碰到沒煮熟或是不入味，甚至炒太油的煩惱，讓很多婆婆媽媽對此感到困擾，一名68歲的飯店大廚就表示，想要茄子炒得香，其實只要下鍋前多「1步驟」，就可以讓茄子更加入味又不吸油！
▲茄子的料理方式較其他蔬菜複雜。（圖／攝影者Nikolaj Potanin, flickr CC License）
大陸美食部落客《小楊聊美食》就跟大家分享一名飯店大廚的「煮茄子」步驟。第一步，將茄子用清水洗淨之後，先去掉茄子的蒂頭，有少部分人還會將茄子切皮，但他建議大家不要這麼做，因為茄子的皮裡面也富含非常多營養素，可以保留下來，只要將茄子切塊即可。
▲茄子下鍋前先用開水加入食鹽、些許白醋浸泡。（圖／翻攝自小楊聊美食）
接著，就是最重要的一步，在茄子下鍋料理前，大廚建議大家可以先將茄子用溫水加入食鹽、些許白醋，浸泡5-10分鐘，這樣不僅可以讓茄子更加入味，也能破壞茄子對油吸附性，還能讓茄子下鍋後，表皮不會變黑看起來難以下嚥。
▲茄子炒軟掉後先撈起，炒完其他配料再加回鍋裡拌炒調味。（圖／翻攝自小楊聊美食）
茄子泡水完後，就可以將其撈出、瀝乾，再放到鍋子裡用小火慢炒，直到茄子變軟；等茄子軟掉後就可以先撈出來，另外在鍋裡加入適量的食用油及蔥蒜等配料拌炒爆香。等配料炒香之後，再把茄子倒回去，用大火快速的翻炒約30秒的時間，即可加入蠔油、生抽、醬油、食鹽、雞精等調味料翻炒均勻，最後再用大火炒香一次就可起鍋，完成這道色香味俱全的炒茄子。
▲這樣炒完的茄子顏色漂亮又不會過油。（圖／翻攝自小楊聊美食）
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