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炒飯怎麼炒最香?4大「私房秘訣」曝光 多加這油才夠味

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生活中心/綜合報導

看似簡單就能端上做的家常料理「炒飯」,要炒得好吃,其實非常有學問。一般人大多都知道,炒飯要用隔夜飯來炒才能粒粒分明,但要炒出一碗色香味俱全的炒飯,還有很多「眉角」要注意!火侯、食材、下鍋順序個個都是關鍵重點,綜合了多位大廚的經驗,其實只要把握了以下這4大秘訣,你也能炒出一碗不輸餐廳的美味炒飯!

▲炒飯要炒得好吃,關鍵秘訣不可少!(圖/資料照)

▊步驟一 先將蛋黃跟蛋白分離 準備好約1公分的蔥段

▲炒飯必備材料有雞蛋、青蔥、隔夜飯。(圖/記者吳禹慶攝影)

想做出好吃炒飯,記得第一步驟先將蛋白跟蛋黃分離,接下來將蛋黃加進隔夜飯裡,如果你擔心炒飯不夠粒粒分明,可以在前一晚將飯冰進冰箱裡,另外再準備切好約1公分的蔥段。

▊步驟二 將香油加進沙拉油中

▲除了沙拉油以外,在鍋中加入香油更能提味。(圖/記者吳禹慶攝影)

炒飯最怕油太少,飯粒會黏在鍋底,容易燒焦,因此記得沙拉油的量不可以過低,加完沙拉之後再加進幾滴香油,可以讓炒出來的飯味道更香。

▊步驟三 先炒蛋白跟蔥段

▲先炒蛋白跟蔥段。(圖/記者吳禹慶攝影)

炒飯前,記得將剛剛備好的蛋白跟蔥段下鍋炒,炒完後再跟飯融合,會讓整個香味提升到另一個檔次。

▊步驟四 開大火快炒,不能壓飯

▲若是想讓炒飯粒粒分明,大火快炒時,千萬不要打鍋鏟壓飯,要不斷翻炒。(圖/記者吳禹慶攝影)

最後一個步驟是重頭戲,那就是將飯丟進去炒時,除了加入醬油之外,記得開大火不斷翻炒,切記不能壓飯,不然可是會將整個炒飯毀掉。

▲最後大功告成,就能將美味炒飯端上桌。(圖/記者吳禹慶攝影)

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