三點蟹、花蟹、石蟳吃哪個？漁民私下大推牠：鹹香又鮮甜！

記者陳弋／新北報導

雖說萬里蟹品牌經過新北市政府行銷長達9年，大家對於萬里蟹已經不陌生，甚至到北海岸還會指名要吃「萬里蟹」。但您知道嗎？其實3種萬里蟹——三點蟹、花蟹、石蟳——各有擁護者，讓我們為您細數三者的優缺點！

▲三點蟹（右上）、花蟹（下）、石蟳（左上）各擁粉絲。（圖／新北市政府農業局提供）

三點蟹膏黃肥滿 肉質細嫩個性也很纖細

三點蟹是萬里蟹3種螃蟹中產量最大的，因為價格適中，殼薄好處理，海鮮餐廳易於快炒調味，經過料理的三點蟹肉質緊縮後反而別有風味，加上三點蟹的膏黃比起其它蟹種飽滿而清雅，愛吃蟹膏蟹黃的饕客也會指名三點蟹。

不過捕蟹的漁民也常開玩笑說三點蟹除了肉質細嫩，對環境也非常敏感，三點蟹是3種萬里蟹中最容易因為水溫鹽度變化而死亡的蟹種，稍微不舒服就斷腿死亡，好銷貨但不好存，令人頭痛。

▲三點蟹殼薄好處理，膏黃飽滿滋味清雅。（圖／新北市政府農業局提供）

花蟹個頭超大 肉質緊實粗壯

花蟹大概是人人都愛的海鮮品種之一，活的時候橘黑色花紋配上張牙舞爪的樣態相當霸氣，煮熟後換裝成紅白色相間的喜服，個頭肥碩讓愛吃蟹肉的饕客欣喜不已。

花蟹因為長相喜氣個頭又大，需求較多，民眾的識別度較大。花蟹肉質比纖細的三點蟹較粗，水分不多，味道上不具鹹香但多了一股鮮甜味，不少饕客衝著肉多鮮甜的味道而來。花蟹的雙螯比起三點蟹粗壯不少，被夾到可不是開玩笑的！

▲花蟹（最後方）肉多鮮甜，吸引許多饕客。（圖／新北市政府農業局提供）

產銷班的媽媽曾說，每次被花蟹夾到，就會陷入拔斷螯還是不拔斷的窘境。花蟹因為價格好，漁民無不希望保持花蟹的完整性，很多人被夾到卻捨不得拔斷螯讓螃蟹受傷，從這點就能知道漁民的辛苦。

石蟳個小殼厚 Q彈鹹香不為人知

接下來就是傳說中的隱藏人物「石蟳」，牠的個頭最小，為了保護自己反而長出令人嘆為觀止的厚殼。未經烹煮的石蟳，顏色是3種萬里蟹中最不引人注目的暗褐色，粗壯的前螯像是配上暗紅色盔甲，彷彿戰場上的武士。

▲石蟳肉汁鮮甜肉感Q彈，深獲在地漁民青睞。（圖／新北市政府農業局提供）

其實在地漁民最喜歡的就是石蟳，價格是3種裡面最實惠的，且在厚重的盔甲裡，暗藏的是集鹹香鮮甜一體的肉汁與彈牙無比的肉感。深知石蟳「內在美」的饕客，只要看到品質好的石蟳也會馬上失心瘋。

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