生活中心／廖俐惠報導
蛋包飯是不少人喜愛的家常美食，但如果想吃的「流沙款」的歐姆蛋包飯，在家裡可是很難吃的到，因為流沙蛋包飯需要技巧，如果蛋汁熟度不對、翻的角度錯誤，可是很容易失敗，最後變成一般的炒蛋。一名廚師就在臉書《廚藝公社》分享自己的做歐姆蛋技巧，透露其實自己也是花了2年才能做的純熟，不過他也不藏私分享小撇步，就讓我們一起做做看吧。
▲林先生教大家做歐姆蛋。（圖／林先生授權提供，以下圖片皆同）
高雄29歲的林先生目前是簡餐店的廚師，他不藏私分享歐姆蛋包飯的製作方法。他指出，想要做出流沙歐姆蛋，千萬別使用一般的鍋子，因為鐵鍋、不銹鋼鍋溫度太高，蛋皮不會光滑、內部不會滑嫩，因此最好選用不沾鍋。另外，林先生也建議，初學者可使用甜點用「刮刀」，如果家中沒有刮刀，還是使用筷子較妥。
林先生指出，做歐姆蛋時一定要使用不沾鍋，接著把蛋汁放入鍋中後，記得因為外面的蛋汁會先熟，快速攪拌時優先把外部已經定型的蛋往內撥，這時千萬要注意「蛋汁熟度！」因為一不小心蛋汁過熟就會變成西式炒蛋了，熟度差不多馬上離火，利用餘溫讓蛋皮定型之後，再做包覆，蛋才不會破。
林先生表示，其實他自己也是從甜點用的刮刀到使用筷子煎蛋，前前後後也花了2年的時間，因此很難一試就完美，建議大家多練習。
★林先生的歐姆蛋小教室
●準備器具：不沾鍋，刮刀或筷子
●食材：4顆蛋，1顆蛋需要2-5CC動物鮮奶油，橄欖油混奶油，鹽巴
●步驟一：先將4顆雞蛋混合鮮奶油打成蛋汁，再加入鹽巴調味。
●步驟二：熱鍋後加入「橄欖油混奶油」，蛋汁再倒入，接著不停地快速攪拌，由於外圍的蛋會先定型，因此要將外圍的蛋往內撥。
▲▼熱鍋後加入奶油，將油均勻地塗抹在鍋面，並倒入蛋汁。
✪攪拌時，記得注意蛋汁熟度，林先生提醒，如果太慢離火，就容易變成西式炒蛋，但火也不要開得太小，中火就可以了。
▲要注意，外層溫度高，蛋容易定型，因此在攪拌的時候要「由外往內」。
●步驟三：攪拌蛋汁時觀察蛋汁的濃稠度，適時地離火攪拌。
●步驟四：蛋已經完成，這時拿出刮刀，從外將蛋皮往內包，大約包覆一半後，這時需要一些技巧，將包覆好的歐姆蛋蓋上另一邊，讓光滑的蛋皮出現在外層，呈現一個橢圓。這時可以拿刮刀整理一下，再放在飯上面就大功告成了。
✪刮刀面積大，在整形成歐姆包時比較不容易失敗。
▲▼蛋攪拌約1~2分鐘，適蛋汁濃稠度準備起鍋，一樣從外往內包覆。
▲▼包覆後適時滾動，確定是否包覆完全，如果成功就像滾水球一般。
●步驟五：可以選擇自己喜歡的佐料，放上咖哩醬、海苔粉、起司、肉醬等等，做成不同風味的歐姆蛋包飯。
▲完成後拿出預先準備的飯放在上面，用刀切開就完成了歐姆蛋包飯囉。
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆