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大腸癌別來!夜市5大類危險小吃 營養師都不敢吃

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生活中心/廖俐惠採訪報導

端午連假,又是吃粽子的季節,但偶爾想換換口味,到夜市逛逛,那該選什麼小吃才比較健康,又該避免哪些食物呢?營養師陳怡錞就分享5大類食物,她到夜市絕對不會選擇的食物,她也建議,挑選食物最重要的,一定要把握「新鮮」這個重點,若是吃壞東西,恐怕得不償失。

▲夜市琳瑯滿目的美食,到底怎麼吃才健康呢?(圖/資料照)

台灣人愛當「老外」,許多人都是外食族,夜市美食琳瑯滿目,應有盡有,但容易營養攝取不均勻,營養師陳怡錞受訪時就指出,許多外食纖維不足,加上餐廳環境衛生或許不盡理想,民眾可能在不知不覺中就把壞東西吃下肚,最直接的就是接觸到腸道,嚴重的話,大腸癌就會找上門。考量到身體健康,營養師陳怡錞就分享了幾項不會到夜市購買的小吃,

一、炸雞排、鹹酥雞

陳怡錞指出,高溫油炸物食物在高溫烹調下,會變質產生致癌物,且油脂經過高溫後會產生芳香族環狀碳化羥,很香的味道就是從此而來,但其實芳香族環狀碳化羥是二級致癌物,對身體很不好。

不過陳怡錞也坦言,人難免會有口慾,身為營養師的她,也有想吃垃圾食物的慾望,可以將炸雞中的雞肉當作蛋白質來源,正確吃將傷害降到最低。吃炸雞時可以搭配全穀根莖類、蔬菜類、藍莓香蕉優酪乳,「吃毒藥也要吃解藥」 ,大家也能吃的開心。

▲鹽酥雞是不少人愛吃的小吃。(圖/資料照)

二、海鮮

陳怡錞表示,相對來說,海鮮比較容易變質,像是烤魷魚、烤扇貝、生蠔等海鮮料理,若是沒有放在冰箱冷藏,就容易孳生細菌,恐怕會因此吃壞肚子。因此,陳怡錞建議,在挑選海鮮小吃時,最好先注意攤販衛生環境。

▲烤魷魚。(圖/資料照)

三、沙拉醬

陳怡錞表示,蛋類加工成沙拉醬、馬鈴薯沙拉,或是美乃滋,若是沒有放好冷藏,就很容易壞掉。她進一步解釋,像是烹煮器具、機台,爐火溫度相當高,若這些醬料直接放在爐火邊,溫度過高恐會讓細菌孳生。

四、香腸、炭烤

陳怡錞指出,世界衛生組織(WHO)已公告,加工紅肉為二級致癌物,因此她到夜市盡量不會選擇臘肉、香腸、火腿等小吃;而炭烤美食,在高溫炭烤下,難免會有「灰」直接黏附在食物上面,吃多了也可能危害健康。

▲炭烤所產生的灰,可能會黏附在食物上。(圖/資料照)

五、手搖飲、濃縮果汁

台灣是飲料王國,夜市人手一杯不稀奇,但陳怡錞卻說「我幾乎不喝飲料!」她解釋,因為手搖飲中的「高果糖玉米糖漿」是非常不好的糖,在肝臟轉換成脂肪,嚴重的話會變成脂肪肝;而有些飲料中添加的「白砂糖」是精緻糖,並沒有營養價值,喝過量血糖會升高,會帶來慢性病、肥胖、糖尿病、慢性發炎,最嚴重恐怕癌症會上身。

那麼喝果汁就沒事了嗎?陳怡錞表示,市售的果汁有部分是「濃縮還原汁」,並不是純果汁,喝了一樣有疑慮。陳怡錞建議,與其在便利商店買果汁,不如選擇現打果汁,但現打果汁要注意衛生問題,有些攤販直接使用自來水,或是不乾淨的冰塊製成果汁,因此在購買前要多加留意。

▲▼營養師推薦,潤餅是不錯的選擇。(圖/記者鍾釗榛攝影、資料照)

這也不能吃、那也不能吃,那到底去夜市要吃什麼?陳怡錞表示,自己會傾向選擇含有大量蔬菜的潤餅,因為蔬菜含有足夠的纖維質,且潤餅的蔬菜大多是水煮,還能補充蛋白質。此外,像是肉圓也是不錯的選擇,但陳怡錞特別強調,肉圓一定要是清蒸的,最好不要選擇油炸的。

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