三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

過年狂吃剩菜=吃細菌!最嚴重恐罹癌 營養師揭6保存方法

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/廖俐惠報導

過年大魚大肉吃不完,會放到隔天甚至是過幾天都還在吃,但這樣的隔夜菜吃了對身體好嗎?是否會對身體有危害?對此營養師高敏敏就指出,其實葉菜類和海鮮一樣容易滋生細菌,最嚴重可能吃壞肚子、甚至誘發癌症。高敏敏也提供6項保存食物的注意事項,有助於消滅部分細菌。

▲到底該怎麼保存剩菜很重要。(示意圖/資料照)

營養師高敏敏指出,吃剩飯剩菜不好的其中一個關鍵在於營養流失,因為蔬菜裡面的水溶性維生素B群、維生素C怕高溫,在炒第一次的時候就已經損失30%,若再加熱含量就更少。

而且綠葉蔬菜所含的硝酸鹽含量通常最高,像是菠菜、油菜和韭菜等,硝酸鹽會慢慢被細菌還原成亞硝酸鹽,一般情況下雖然不會對人體造成危害,但如果過量攝入,亞硝酸鹽會在胃裡的酸性環境中生成過量亞硝胺,進而誘發癌症。若熟的蔬菜在溫度高處放置一段時間,亞硝酸鹽的含量也會增加,就算回鍋加熱也無法消除。

至於過年的大魚大肉,則因蛋白質含量高,容易滋生細菌導致腸胃不適。還要注意,剩飯菜在冰箱中較長時間存放、從冰箱中取出後直接食用、或食用前未充分加熱,可導致食物中毒、常見致病菌等污染。

▲剩菜一定要分開儲存,用不同容易盛放。(示意圖/記者陳弋攝影)

高敏敏也說,蔬菜當中,葉菜最不適合當隔夜葉,接著依序為根莖類和花菜類、瓜類。另外海鮮類,包括魚、蝦、螃蟹等海鮮,很容易滋生細菌滋生細菌,建議吃多少就煮多少。同樣的,餃子類等帶餡的澱粉食物也容易滋生細菌或黃麴毒素(常見於花生及其製品),就算高溫加熱也無法殺死。

如果無法避免剩菜剩飯,該如何正確保存呢?高敏敏提出以下6點建議:

◆用餐時如果有剩菜習慣的家庭,盡量使用公筷,勿將唾液沾至食物上容易滋生細菌。

◆剩菜一定要分開儲存,每樣菜都要用不同的容器盛放,這樣才能夠避免細菌交叉污染。

◆剩菜剩飯不可以多次加熱,如果是蛋白質含量高的肉類,分量太多,加熱一次還是吃不完,那就建議加熱一半,另一半放入冰箱。

◆可以把剩菜搭配新菜烹煮,比如煮麵的時候可以添加上一餐的排骨湯,再放入一些新鮮蔬菜。

◆「高溫回鍋」,以徹底殺死細菌,加熱至100℃、或保持蒸鍋內的水沸騰3分鐘以上。而冷盤不論葷素最好都別剩下。

◆不同的剩菜加熱各有技巧,通常肉類要加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上;魚類可加上蔥、薑、蒜、米酒和醋等回鍋,有助消滅部分細菌又提鮮。

本土確診累計破千 台大醫院今10確診11時說明
大數據推薦
唐鳳推「簡訊實聯制」 行政院最新說明
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動