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比辦桌更好吃!「古早味白菜滷」這樣做 讓你多扒2碗飯

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生活中心/詹婷惠報導

「白菜滷」是許多人記憶中的老味道,燉煮後的白菜軟爛入味,送進嘴裡,湯汁帶有白菜、香菇的清甜,配飯更是好吃得讓人停不下來。「肥大叔Fat Uncle」YOUTUBE頻道示範白菜滷做法,教民眾好吃的料理撇步,端出一道兼具色香味、比辦桌菜更好吃的古早味。

▲「白菜滷」是許多人記憶中的古早味。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

據「肥大叔Fat Uncle」示範,需準備6人份材料:大白菜半顆、香菜1株、香菇8朵、蹦皮(炸豬皮)適量、豬肉絲100g、蛋3顆(1顆全蛋、2顆蛋黃,不要蛋清)、蝦米20g;調味料:肉燥醬1湯匙、蠔油10cc、米酒10cc、雞精粉2/3匙、香油適量、鹽適量。

首先,將大白菜放入加鹽的滾水裡,以中火加蓋燜煮5分鐘,開蓋後再等1分鐘後即可撈起備用。用鹽水滾煮大白菜,可加速其軟化。

▲用鹽水滾煮大白菜,可加速軟化。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

另起油鍋,倒入適量的油,務必等待油鍋變熱,若是冷鍋,料理會失敗收場。待油溫超過攝氏150度,轉小火開始製作蛋酥,把漏勺抬高並將蛋液倒在漏勺上,讓蛋液從漏勺孔洞流進油鍋,這裡有個小撇步,蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它,讓蛋酥定型,轉大火再用2支筷子將之弄散,直到變成金黃色,即可關火瀝乾備用。

▼▲蛋液從漏勺流到油面時先不要動它,讓蛋酥定型後,轉大火再用筷子弄散。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

另起一砂鍋預熱,加入1匙肉燥醬稍微炒香,再加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃,接著下蝦米與香菇煸香,把大白菜與蹦皮一同加入,最後灑上約10cc米酒及10cc蠔油添味增色。

接著加入雞精粉2/3匙和半湯匙鹽拌炒調味,再倒進香菇水,香菇水可以讓白菜滷更鮮香。轉中小火加蓋燜煮1分鐘,1分鐘後開蓋,火稍微轉大,加太白粉水稍微勾芡,淋點香油並撒上蛋酥和香菜,轉小火加蓋燜煮1分鐘,即可完成讓人欲罷不能的古早味白菜滷。

 ▲肥大叔分享,倒進香菇水可以讓白菜滷更鮮香。 (圖/肥大叔Fat Uncle授權)

 

「肥大叔Fat Uncle」教做古早味白菜滷影片:https://reurl.cc/zzdbAp

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