比辦桌更好吃！「古早味白菜滷」這樣做　讓你多扒2碗飯

生活中心／詹婷惠報導

「白菜滷」是許多人記憶中的老味道，燉煮後的白菜軟爛入味，送進嘴裡，湯汁帶有白菜、香菇的清甜，配飯更是好吃得讓人停不下來。「肥大叔Fat Uncle」YOUTUBE頻道示範白菜滷做法，教民眾好吃的料理撇步，端出一道兼具色香味、比辦桌菜更好吃的古早味。

▲「白菜滷」是許多人記憶中的古早味。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

據「肥大叔Fat Uncle」示範，需準備6人份材料：大白菜半顆、香菜1株、香菇8朵、蹦皮（炸豬皮）適量、豬肉絲100g、蛋3顆（1顆全蛋、2顆蛋黃，不要蛋清）、蝦米20g；調味料：肉燥醬1湯匙、蠔油10cc、米酒10cc、雞精粉2/3匙、香油適量、鹽適量。

首先，將大白菜放入加鹽的滾水裡，以中火加蓋燜煮5分鐘，開蓋後再等1分鐘後即可撈起備用。用鹽水滾煮大白菜，可加速其軟化。

▲用鹽水滾煮大白菜，可加速軟化。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

另起油鍋，倒入適量的油，務必等待油鍋變熱，若是冷鍋，料理會失敗收場。待油溫超過攝氏150度，轉小火開始製作蛋酥，把漏勺抬高並將蛋液倒在漏勺上，讓蛋液從漏勺孔洞流進油鍋，這裡有個小撇步，蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，讓蛋酥定型，轉大火再用2支筷子將之弄散，直到變成金黃色，即可關火瀝乾備用。

▼▲蛋液從漏勺流到油面時先不要動它，讓蛋酥定型後，轉大火再用筷子弄散。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

另起一砂鍋預熱，加入1匙肉燥醬稍微炒香，再加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃，接著下蝦米與香菇煸香，把大白菜與蹦皮一同加入，最後灑上約10cc米酒及10cc蠔油添味增色。

接著加入雞精粉2/3匙和半湯匙鹽拌炒調味，再倒進香菇水，香菇水可以讓白菜滷更鮮香。轉中小火加蓋燜煮1分鐘，1分鐘後開蓋，火稍微轉大，加太白粉水稍微勾芡，淋點香油並撒上蛋酥和香菜，轉小火加蓋燜煮1分鐘，即可完成讓人欲罷不能的古早味白菜滷。

 ▲肥大叔分享，倒進香菇水可以讓白菜滷更鮮香。 （圖／肥大叔Fat Uncle授權）

 

「肥大叔Fat Uncle」教做古早味白菜滷影片：https://reurl.cc/zzdbAp