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阿嬤的味道!「芋頭煮不爛」怎麼辦?用1招入口鬆軟超好吃

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生活中心/詹婷惠報導

入口鬆軟綿、香氣濃郁的芋頭,不管煮成鹹或甜口味,都是許多人難以忘懷的滋味。「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享芋頭米粉湯的做法,不需要太過繁複的步驟,就能端出台味十足的料理,讓一家大小吃得滿足又開心。

 ▲「柚子媽媽來上菜」分享芋頭米粉湯的做法。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

「柚子媽媽來上菜」教做芋頭米粉湯,首先準備豬肉絲150公克、芋頭 300公克、紅蔥頭30公克、香菇8朵、蝦米10公克、韭菜 1小把(約5根)、 米粉100公克;調味料:醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽適量、白胡椒粉少許;醃料:鹽1/4茶匙、蒜泥1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉少許。

將蝦米10公克放進小碗泡水5分鐘後,瀝乾水分備用。溫水將香菇8朵泡軟後切絲備用。將紅蔥頭30公克切成薄片備用。將300公克芋頭切塊備用,若是芋頭太大塊,可以先對切,方便後續更快熟,柚子媽媽會預留2塊芋頭切丁,後續煮湯可以用。將韭菜切成小段備用,韭菜根和韭菜葉要分開放。

 ▲將芋頭煎至表面微微呈現金黃即可先起鍋。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

「柚子媽媽」繼續示範,將豬肉絲150公克裝進碗裡,加進白胡椒粉少許、蒜泥1茶匙、太白粉1茶匙,共同抓拌均勻後,淋上香油1茶匙,同樣抓拌均勻,靜置醃15分鐘備用。

另起一鍋將水煮滾,下米粉,倒油2茶匙、鹽2茶匙後汆燙1分鐘起鍋盛碗,略剪幾刀後蓋上蓋子備用。繼續熱油鍋,倒進5大匙油,轉成中小火放入芋頭,將芋頭煎至表面微微呈現金黃即可先起鍋。煎完芋頭的油鍋不用清洗,轉中小火,倒進紅蔥頭,翻炒至變成淡淡金黃色即可關火起鍋,完成油蔥酥的製作。

 ▲豬肉絲下鍋炒到顏色變白,再讓鍋邊的配料重新加入,共同拌炒2分鐘。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

鍋子繼續用,再倒進1大匙紅蔥頭,以小火炒香1分鐘,再加入蝦米炒香1分鐘,倒進切絲香菇炒香1分鐘,加入韭菜根炒香1分鐘,再將這些配料先全數移到鍋邊,將醃好的豬肉絲下鍋炒到顏色變白,再讓鍋邊的配料重新加入,共同拌炒2分鐘,淋上醬油1茶匙、糖1茶匙拌炒1分鐘,倒進1500cc水,加入芋頭丁後,以大火煮滾2分鐘,蓋上鍋蓋,續以小火煮5分鐘。

▲芋頭米粉湯是很多人難忘的滋味。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

接著加入芋頭、米粉、白胡椒粉少許、鹽適量,以大火煮滾後,倒進約1/3的油蔥酥,蓋上鍋蓋,再以小火煮3至5分鐘,最後放入韭菜葉,大火滾1分鐘即可關火,古早味的芋頭米粉湯上桌。

「柚子媽媽來上菜」教做芋頭米粉湯影片:https://reurl.cc/OqWGWR

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