青花椰vs白花椰誰最營養？煮前它勝它！煮後它更勝它

生活中欣／陳佳鈴報導

冬季正是青花椰菜盛產的季節，無論西餐或中餐料理都會看到的一道美味菜色！不過市面上有青花椰菜也有白花椰菜，除了顏色不同之外外型跟口味都非常相似，雖兩者都是十字花科的甘藍類蔬菜，皆是由野生甘藍突變，但營養可大不同！

▲綠花椰還是白花椰比較營養？專家解答，煮前煮後兩者落差很大。（圖／pexels）

無論是青花菜或花椰菜，在營養價值上，兩者都具有抗氧化的β胡蘿蔔素，可以有效預防動脈硬化，癌症、痛風等。以營養素來說，花椰菜含有18毫克β胡蘿蔔素，而青花菜高達800毫克。此外，在維生素C方面，花椰菜有81毫克，而青花菜則有120毫克。攤開營養數據，青花菜的營養價值好像更高，不過根據日本專家研究後發現，兩者同樣具有煮過後營養流失的特性，以維生素C來說，花椰菜的維生素C流失量比較少，煮過後剩54毫克，青花菜則剩53毫克，維生素C差不多。

▲烹調後的白花椰比綠花椰菜更營養。（圖／pexels）

而日本營養學家指出，若從時間營養的角度來看，應在日光照射前「早餐時食用維生素C」，「晚餐時應食用β-胡蘿蔔素」，讓抗氧化作用在睡眠中起作用。