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炒空心菜下鍋就發黑?只因少了這技巧…要解決其實很簡單

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新奇中心/綜合報導

炒青菜是不少人熟悉的料理,自己在家就能輕鬆做,美味又健康,不過要把青菜炒得好吃,也是有方法的!近日,就有美食部落客,分享了關於「炒空心菜」的一些小知識。

▲炒空心菜學問多。(圖/資料照)

經常討論美食話題的《小楊聊美食》,近日就分享了炒青菜的知識。也許很多人會發現,空心菜一下鍋炒就發黑,而在下鍋前多加1個步驟,就是將空心菜放入「淡鹽水」中浸泡一會,使其隔絕氧氣。如此一來,空心菜不僅不會發黑,而且還比原本更鮮嫩美味;

除了善用鹽水之外,作法也有學問:

爆香辣椒和蒜末時,注意小火慢慢將其中香味逼出,這樣蒜末不會發黑,紅辣椒也不容易糊掉,另外因為乾紅辣椒很容易糊,所以事先放入在溫水中浸泡一會,便可防止出現這個問題;

二來,炒空心菜要用大火快炒,短時間內就起鍋,既能保證空心菜脆嫩的口感,還不易流失其中的營養,另外空心菜帶有自然香氣,所以不建議放太多調味料。

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