醃製有訣竅！雞胸肉這樣煮才好吃　1步驟是關鍵：軟嫩入味

生活中心／詹婷惠報導

「醬爆雞丁」是非常下飯的家常菜，送進嘴裡香氣撲鼻、雞胸肉軟嫩入味，讓人食慾大開，一連多吃好幾口飯。「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享醬爆雞丁的做法，炒出軟嫩不柴澀的雞胸肉，讓全家大小都吃得滿足、開心。

▲「醬爆雞丁」送進嘴裡香氣撲鼻，讓人食慾大開。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

「柚子媽媽」教做醬爆雞丁，要先準備材料：去皮雞胸肉300公克、紅甜椒1條、蔥2根、薑末1大匙、蒜末1大匙；雞肉醃料：醬油1茶匙、米酒1茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許；調味料：甜麵醬5茶匙、番茄醬2茶匙、糖2茶匙、水4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

▲將雞胸肉和醃料徹底抓勻，一直抓至醃料變少。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

首先，去除紅甜椒蒂頭，直向切成條狀再切成小塊備用；青蔥、薑、蒜頭切成細末備用。雞胸肉切成小塊狀後，裝進碗裡開始醃，倒入醬油1茶匙、米酒1茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許，將雞胸肉和醃料徹底抓勻，一直抓至醃料變少，加入太白粉1大匙抓勻，再倒入沙拉油1茶匙抓勻，靜置20分鐘。

接著製作調味料，先將甜麵醬5茶匙、番茄醬2茶匙、糖2茶匙、水4茶匙攪拌均勻備用。另起一熱鍋，倒入3大匙油，待油冒出小泡泡，就可以倒入醃好的雞胸肉，大火快速拌炒1分鐘，直到肉色變白約6分熟即可先起鍋。

▲雞胸肉大火快速拌炒1分鐘，直到肉色變白約6分熟即可先起鍋。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

鍋中留1大匙油，以中小火爆香薑末、蒜末，倒入紅甜椒拌炒20秒，淋上調製好的醬汁拌炒10秒。接著加進雞胸肉，並轉成大火快速拌炒30秒，加米酒1茶匙、蔥段，大火拌炒30秒，繼續倒入太白粉水1茶匙勾芡，大火拌炒10秒，起鍋前，依口醋淋上少許香油，幾可起鍋盛盤，完成一道開胃又下飯的家常料理。

柚子媽媽教做醬爆雞丁影片：https://reurl.cc/XkOzOR