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蛋炒飯先下料還是蛋?大廚用「這個炒」超級香:好吃的關鍵

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生活中心/詹婷惠報導

蛋炒飯可說是國民美食,不管是在路邊攤或餐廳,都能吃得到,不過,雖然是尋常料理,要炒得粒粒分明、不濕黏,就得要有一點技巧,並非下鍋炒個2、3下就了事。「肥大叔Fat Uncle」示範肉絲蛋炒飯做法,利用簡單的材料,就能快速完成一道家常料理。

▲隔夜飯灑上些許米酒、香油後抓勻,下鍋炒米粒會更加分明。(圖/肥大叔Fat Uncle授權) 

做肉絲蛋炒飯需先準備約2至3人份的材料:蔥花50g、蛋2~3顆、肉絲100g、白米300g;調味料:米酒適量、白胡椒粉適量、醬油適量、香油適量。

▲用香油拌炒肉絲,會讓整體香氣更加提升。(圖/肥大叔Fat Uncle授權) 

「肥大叔」表示,肉絲蛋炒飯要好吃,在於炒出肉味及香氣,更關鍵之處在於「米」,要能吃出香Q口感、且粒粒分明。首先,「肥大叔」炒肉絲蛋炒飯用的是「隔夜飯」,並灑上些許米酒、香油,接著稍微抓勻,多做這個步驟,之後下鍋炒米粒就會更加分明。

▲盡量讓所有配料均勻包覆米粒。(圖/肥大叔Fat Uncle授權) 

接著,另起一鍋,倒進約1湯匙的香油,熱鍋後就可以下肉絲拌炒,用香油炒,會讓整體香氣更加提升,待肉絲炒至快熟,直接倒入蛋液拌勻,肥大叔特別提醒,不用等到蛋全熟,就可以倒進隔夜飯,盡量讓配料包覆米粒,並依口味酌量撒上胡椒粉、醬油,炒至色澤均勻,最後加上蔥花,即可完成好吃的肉絲蛋炒飯。

肥大叔示範肉絲蛋炒飯影片:https://reurl.cc/6lp1eM

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