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祛寒除腥利器!「生薑要去皮嗎」吃錯慘了:效果完全相反

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生活中心/詹婷惠報導

薑是生活中常見的食材,用處頗多,不管是天氣冷煮成薑湯祛寒,或去除魚類海鮮的腥味,都是不可或缺,從嫩薑到老薑幾乎萬用,可說是廚房的好幫手。那麼,生薑到底要不要去皮?農委會指出,去皮與否功效完全相反,吃錯可能讓努力白費。

 ▲薑茶是天氣冷時的祛寒飲品。(示意圖/Pixabay)

農委會表示,市場上賣的老薑和嫩薑,差別在於採收期,一般種植後4到5個月採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,皮薄纖維細、辣度低且多汁,適合切成薑絲生食或醃;生長期10個月以上才稱老薑,外觀呈深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來煮薑母鴫、麻油雞。

 ▲農委會表示,市場上賣的老薑和嫩薑,差別在於採收期。(示意圖/Pixabay)

常聽人說「薑是老的辣」,是因為老薑的薑辣素比嫩薑多,薑辣素能幫助血管擴張與血液循環,讓身體發熱,不但是吃生冷食物時最佳的調味料,薑的辛香味也能去除海鮮魚類的腥,吃蟹配薑醋更美味,是萬用的辛香料。要特別提醒,因為薑有助於血液循環,除非是氣血循環不好,不建議在晚間食用,會不利睡眠。

農委會提到,2種薑的營養成分略有差異但影響不大,鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少,老薑則比嫩薑多了葉酸。然而,許多人好奇,吃薑的時候該不該去皮?對此,農委會解釋,植物的皮與肉基本都有相對調和的效果,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用則可以連皮吃。

 ▲農委會說,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮吃。(示意圖/Pixabay)

農委會也分享挑薑技巧,有些生薑看起來特別光鮮亮麗,有可能用硫黃燻製過,可以聞聞看有無刺激異味;此外,生薑表皮應是淺黃、水嫩,如果薑皮易剝落,則代表品質不佳,應避免購買。

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