冷凍魚不新鮮？專家解惑「NG解凍法」害營養流失

生活中心／陳佳鈴報導

一般漁獲以「現流」活跳跳的最為新鮮，而到底急速冷凍的魚，到底新不新鮮？有專家指出，冷凍魚一樣很新鮮，只是常常在退冰解凍的過程中，都是以超NG的方式來處理，明明很新鮮的冷凍魚，解凍後肉質變差，才會讓人對冷凍魚有「不新鮮」的壞印象。而專家也提醒5種最NG的退冰法，讓主婦退冰解凍時能夠躲過地雷。

▲深海冷凍魚到底新不新鮮？常常是解凍方式NG導致魚肉肉質變差。（圖／翻攝自免費圖庫pexels）

一般冷凍魚，在捕獲後，會盡速送往認證的處理廠，進入急速冷凍的作業，以保持魚的新鮮度，市售的冷凍魚都已切塊，並非全魚。江守山醫師指出，很多人會有冷凍魚比較不新鮮的認知，其實這是錯誤的，魚捕撈後急速冷凍，才可保持在最新鮮的狀態，經急凍的魚，眼睛仍保持明亮、魚體堅實、色澤鮮明，魚肉也能保持在一定的鮮度。

根據《常春月刊》報導，為何很多人對於冷凍魚都有「不新鮮」的既定印象？江守山發現，很多人解凍時，會將魚置放在冷藏室或室溫下，讓其慢慢解凍，但解凍過程中流出的水可是具營養價值的細胞內液，正確的解凍方式應是將魚包在塑膠袋中，再用水沖，使其快速解凍。