三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

豬腳怎滷才香Q?「加1物」逼出黏稠膠質 狂喊:再來1碗

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/詹婷惠報導 【 2/24 18:10 發稿 |3/7 22:34 更新:新增影音 】

逛傳統市場會看到販售豬肉的肉攤,想要買哪一個部位,幾乎都能滿足,其中,豬腳是許多婆婆媽媽的最愛,要炸、要滷、要清蒸,都是一道老少咸宜的餐桌美味。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道上,分享香滷豬腳的做法,並傳授完美比例,最後端上桌的成果,好吃到讓人大喊「再來1碗」。

 ▲豬腳的皮和肉都比較厚,所以要先將豬腳下鍋,煮至豬皮稍微焦脆。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

製作「香滷豬腳」需要準備以下素材,材料:豬腳肉250g、烘肉(三層肉)250g、滷包1包、大蒜1株、辣椒2根、蒜頭20顆、可樂400cc 、水4000cc、油30cc;調味料:冰糖20g 、醬油150cc、蠔油50cc、米酒50g、五香粉適量。

肥大叔示範,先將大蒜切段備用。將1包滷包放入4000cc滾水中,另起一鍋,將30至40cc沙拉油倒入鍋中,加熱至170度,因為豬腳的皮和肉都比較厚,先把豬腳下鍋,不要先下烘肉,煎煮至豬皮稍微焦脆,再把烘肉入鍋,一起大火拌炒,接著蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

▲肥大叔分享,如果喜歡滷豬腳味道偏甜、膠脂化,可樂可以加到500cc的量。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

2分鐘後打開鍋蓋再次翻炒,撒上少許五香粉並拌勻後,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。打開鍋蓋後,可發現豬腳與烘肉已經金黃焦脆,接著將鍋中食材倒入滾水中。

開大火後依序倒入可樂400cc、醬油150cc、蠔油50cc、冰糖1小碟、米酒50cc,以及蒜頭、辣椒與大蒜,蓋上鍋蓋滾煮約1個半小時,時間到之後開蓋,美味的可樂滷豬腳就大功告成。

▲若想滷豬腳色澤更漂亮、更黑,可以把冰糖改成黑糖。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

肥大叔也分享幾個撇步,蒜頭可以在拌炒豬腳與烘肉時加入,可依個人烹調習慣調整食材順序,另外,如果喜歡滷豬腳味道偏甜、膠質更多,可樂可以加到500cc的量;若想滷豬腳色澤更漂亮、更黑,可以把冰糖改成黑糖。

肥大叔示範香滷豬腳影片https://reurl.cc/8yN7o7

瑜伽女神來啦!我要當仙女!挑戰超唯美空中瑜伽
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動