三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

蛤蜊吐沙別太久!泡超過這個「黃金時間」 營養噴光全沒了

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/詹婷惠報導

逛菜市場,經常可以看到攤商在賣蛤蜊,有些貼心的老闆會預先讓蛤蜊吐沙,方便客人買回家後直接料理,如果沒有,就得自己花時間處理。雖說蛤蜊要好吃,吐沙是不可少的前置作業,但若泡太久,也會讓蛤蜊流失養分、營養價值大幅減少。

▲逛市場經常可以看到泡在水裡待賣的蛤蜊。(示意圖/資料照)

一顆含沙的蛤蜊,會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導,想要快速完成吐沙工作,可以先準備寬底容器、溫水、鹽,先將鹽加入溫水裡混合備用,接著將蛤蜊放進寬底容器,再倒入足以淹過蛤蜊的水量,浸泡在與海水濃度相近的鹽水時,蛤蜊會變得活躍,加快吐沙速度。特別提醒,在浸泡蛤蜊時盡量平鋪,不要互相堆疊,靜置蛤蜊殼打開,蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。

據「行政院農業委員會」臉書指出,民眾家裡餐桌上常見的文蛤湯,富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素,又含有多量牛磺酸 ,有助人體健康,是天然又營養的食材之一。

 ▲農委會在臉書分享蛤蜊的小知識,以及吐沙的注意事項。(圖/翻攝自行政院農業委員會臉書) 

農委會傳授挑選蛤蜊的方法,首先,新鮮健康的蛤蜊外殼平滑、有光澤,再來就是觀察蛤蜊的活動力 ,如果不時有開合、露出斧足移動或噴水柱 ,而且一被碰到就縮起來 ,就代表很有活力。

農委會提醒,蛤蜊泡水吐沙時間不要太久,建議在1公升的水中加入15公克海鹽,放入蛤蜊浸泡約2小時即可,因為貝肉所含總游離胺基酸量,會隨著浸水時間增長,而有明顯降低的趨勢。

王可元 x 快問快答!我會暗戀妳,但絕不讓妳發現?
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動