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獨/握壽司怎麼吃?先後順序很重要 「更美味吃法」大揭密

新聞台
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記者蔡駿琪、呂紹伯/台北報導

吃日式壽司大多民眾都會沾醬油提味,但怎麼吃才不NG?日本料理廚師揭密,壽司要沾醬最好顛倒夾用魚肉、海鮮去沾,除了避免醋飯吸滿醬油太鹹也能防止米飯散開,另外芥末也不要跟醬油混在一起以免影響壽司口感,魚肉顏色深淺也影響入口順序。

▲握壽司吃法順序其實大有講究。

新鮮海鮮切片放上醋飯,各種生鮮握壽司端上桌饕客一口接一口,但怎麼吃壽司才不NG?

民眾:「習慣性好像夾下去就直接(沾醬)這樣吃,有時候我們會想說就把魚夾起來然後沾一下,然後再放在飯上面這樣吃。」

民眾:「那個醬沾白飯不是很奇怪嗎?就那個味道很奇怪啊!所以要沾魚片吧,就跟吃生魚片一樣。」

▲夾取握壽司時應顛倒夾,若是不慎讓醋飯吸滿醬油,可能會吃的滿嘴鹹醬料。

看見美味壽司來心急想嘗鮮,筷子一夾整塊壽司放進碟子內豪邁沾醬油得小心!要是位置沾錯,可是會吃的滿嘴鹹醬料,正確吃法師傅解密,要先在盤子上把握壽司反著放,再用筷子夾去沾醬,除了不讓醋飯吸滿醬料太鹹,也能避免米飯整個散開。

日式料理師傅王彥程:「如果飯碰到醬油,第一個它容易鬆散,然後它魚的味道可能就會被醬油蓋過去,比較沒有辦法凸顯出它的味道。」

▲食用壽司時,專家建議也不要把芥末跟醬油混在一起,容易破壞壽司口感。

師傅手法俐落把醋飯捏成完美比例,除了沾醬有訣竅外,也不要把芥末跟醬油混在一起,因為這樣壽司的口感會被破壞,只會吃到芥末醬油味,另外壽司旁的薑片也不是當小菜吃到飽,而是要去除腥味!

日式料理師傅王彥程:「顏色比較淡的魚身,它的味道比較著重在口感、比較清甜,像鮪魚這種顏色比較深的紅肉類的,它的味道會稍微重一點,然後再來是蝦貝,它會讓你口中的味道比較容易去覆蓋其它的食物。」

▲握壽司從淺色吃到深色,海鮮、貝類擺最後,更易吃到食物的鮮甜原味。

吃壽司還有隱藏秘訣,要先從顏色較淺的魚肉開始吃,再吃鮭魚,而顏色最深的鮪魚擺後面,這樣吃味道「由淡到重」才有層次,至於蝦或貝類口感最重則是最後再吃,掌握這些小訣竅就能吃出壽司鮮甜。(蔡佳妮整理)

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