鳳梨「咬舌頭」都是酵素在作怪　專家教4秘訣輕鬆吃

記者陳弋／綜合報導

炎炎夏季即將到來，香甜多汁的鳳梨最能消暑解渴，營養又豐富。可能有些人不太吃鳳梨，原因就是怕「咬舌頭」。專家表示，鳳梨會咬舌頭是酵素使然，只要透過4招避開或破壞酵素，就可以開心大啖鳳梨。

▲鳳梨有抗氧化的功效，但因含有「蛋白質分解酵素」，吃起來會咬舌頭。（圖／農糧署提供）

鳳梨的盛產期是每年5到8月，國產鳳梨品質良好，香甜多汁，又富含鈣、鐵、磷鉀、鎂 、硫等礦物質及維他命A、C、B1、B2、菸鹼酸和葉酸等，還有鳳梨酵素、纖維及有機酸，是健胃整腸的健康水果。想要吃鳳梨又不會咬舌頭，台北農產運銷股份有限公司在臉書專頁教大家4個訣竅。

北農指出，鳳梨會咬舌頭，是因為鳳梨中含有豐富的「蛋白質分解酵素」，除了抹鹽之外，只要透過4個簡單的動作破壞酵素，就能有效避免咬舌現象：

秘訣一「乾」：切鳳梨時保持刀面乾燥，避免與生水接觸。

秘訣二「削」：果皮要削乾淨，因為鳳梨酵素在果皮上的含量最高。

秘訣三「泡」：將鳳梨泡鹽水或抹鹽巴，可以降低鳳梨酵素作用。

秘訣四「煮」：把鳳梨加熱或入菜烹調，可利用高溫破壞鳳梨酵素。

▼鳳梨酵素在果皮上的含量最高，食用前應把果皮削乾淨。（圖／台北農產運銷股份有限公司授權）

根據台灣癌症基金會的資訊，鳳梨有抗氧化的功效，含有豐富的維他命B1和檸檬酸，可促進新陳代謝，減緩疲勞和增加食慾。所含的酵素除了幫助消化，還可抗發炎（呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎等）。須注意削皮時皮丁（皮肉間黑斑點）要削掉，再經過鹽水浸泡，便能清除一些有機酸與生物鹼，降低對黏膜的刺激和致敏性。