料理升級!價高黑鮪現身東港魚市場 顧客一吃驚:像冰淇淋

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記者朱俊傑、洪淑珠/屏東報導

東港漁船搶撈今年的第一尾黑鮪魚,想吃新鮮的黑鮪生魚片,旁邊華僑魚市場就是最好選擇。有別於過去到魚市場總是髒髒亂亂,華僑市場內客製化黑鮪料理,吃到品質媲美日式餐廳等級的黑鮪握壽司以及黑鮪丼飯,除此之外還能用百元價格吃到新鮮綜合生魚片盤。只是以各地魚市場生魚片價格經過比較,最南端的恆春後壁湖漁港400元可以吃到80片,價格最為便宜。

▲黑鮪魚經過炙燒後冒出豐富油脂。

炙燒生魚片握壽司,噴槍高溫火花接觸表面,豐富油脂立刻冒出來,大口吃下實在過癮,因為這握壽司使用的是價高黑鮪。

魚市場攤販業者李小姐:「上面那塊油脂要把它去掉。」

炙燒黑鮪取下巴部位,把最底下油花給切除,切成片狀還要用刀刃敲一敲,2面去筋,熟練技巧包壽司飯,經過炙燒,淋上醬油,別以為這是哪家的高級日式餐廳,其實是在屏東東港的魚市場內。

▲一塊塊黑鮪魚覆蓋米飯,滿足顧客口腹之欲。

顧客:「有點像冰淇淋耶。」

人聲鼎沸的魚市場也能吃到這樣的客製化的黑鮪料理,其中又分等級部位,最貴的是上腹、中腹,接著是金三角和一般黑鮪。擔心吃不飽,丼飯是不錯選擇,切片的上腹黑鮪每片價格200元起跳,但直接點上一份丼飯能吃到黑鮪油花又能填飽。

魚市場黑鮪料理業者郭水鵬:「吃飽也可以,吃巧也可以。」

▲業者依客人喜好裝盤各式生魚片。

魚市場內當然也有平民化,一般的新鮮生魚片一大盒綜合盤有鮭魚、鮪魚,看客人喜好26片裝,外帶、內用一次吃得過癮。

比較各地魚市場生魚片,基隆八斗子或是碧砂漁港200元約16片,每片約12多元;東港華僑市場300元26片,一片約11元;恆春後壁湖漁港400元80片,一片5元,以每片價格來看後壁湖最為便宜。

▲相比之下後壁湖的生魚片CP值最高。

魚市場生魚片業者黃先生:「這邊的魚比較好吃,因為後壁湖的魚比較淺水,我們這邊比較深水。」

顧客:「便宜又好吃。」

不過這樣的盒裝沒有高價位的黑鮪,想額外點就得秤斤論兩。

雖然後壁湖價格划算,但為了吃一盤生魚片殺到墾丁路程遙遠,東港華僑市場相較下路程近,攤販有了絕對優勢。想吃黑鮪料理、新鮮生魚片可依照荷包來自行挑選。(楊欣怡整理)

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