鐵板燒炒高麗菜又脆又甜！內行人曝「1祕訣」：米其林等級

鄉民中心／賴禹妡報導

高麗菜是家常菜中簡單又美味的料理，不過卻不一定每個人都能做得好吃，就有網友在網路上發問「為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃？」貼文一出立刻引發熱議，不少人建議：「火力，你用不鏽鋼鍋炒就輸了！」 

▲高麗菜是家常菜中簡單又美味的料理，不過卻不一定每個人都能做得好吃。（圖／資料照）

該名網友今（15）日在PTT貼文，他以「為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃？」為題，表示每家鐵板燒的高麗菜不知為何都可以炒得又脆又甜，但若是自己在家炒，都會為了要軟而燜久一點，常常就這樣失去香味及脆度，這也讓他好奇問：「有人知道鐵板燒高麗菜好吃的祕訣嗎？有沒有八卦？」 

貼文一出，網友紛紛留言，「高麗菜品質有差」、「鐵板燒高麗菜真的好吃，米其林廚師都炒不出這等級」、「要脆就不能燜啊」、「加奶油去炒很香」、「豬油炒都好吃很多，一般人家裡不會用豬油」、「因為你廚藝差」、「在家炒炒不出來那麼好吃的」、「認真回，重點是醬汁非常關鍵，好的醬汁可以讓你配5碗飯」。 

▲網友貼文發問「為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃？」（圖／翻攝自PTT）

另外，大部分網友都表示，「火力，你用不鏽鋼鍋炒就輸了」、「用鐵鍋炒即使用家用爐灶也會有鍋氣，重點在鍋溫要夠高，炒的時候不要一次放太多溫度比較可以維持」、「鍋子不夠熱，一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高」、「鐵板比較容易均勻受熱啊，翻兩三下就全熟，一點米酒調味當然香甜」、「我也覺得是高溫夠持久，在家菜下去就降溫了」、「鐵板燒有大鐵板保溫，熱炒店有快速爐加熱，家用只有小鍋子瓦斯爐」、「大火炒不起來你就該換鍋子了，這很基本的沒啥特殊訣竅」。