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鹹香辣!代代相傳的驚奇美味 小老闆盼家鄉川味被記住

新聞台
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記者張懷慈、甘涵仁/採訪報導

新竹一間家傳3代的四川料理,除了鹹香辣的經典口味,還有看似客家料理梅干扣肉的鹹燒白也讓客人驚艷,第3代小老闆因為懷念奶奶的手藝決定接手家業,希望家鄉口味永遠被記住。

▲魚香肉絲並非真的有魚,而是鮮味香氣四溢。

新鮮肉絲大火快炒,紅澄澄辣豆瓣入鍋光看就辣得你唾液自動分泌,木耳絲、荸薺、蔥末接手經過簡單調味,巧勁甩動、大火誘發鍋氣,經典川味魚香肉絲裡面不是真的有魚,但鮮味不輸陣、香氣更濃郁,第一眼講究見油不見湯,入口酸辣鮮甜匯聚舌尖,豐富口感令食客們大感驚奇,配上白飯秒殺幾碗不意外。

▲麻婆豆腐麻而不辣十分下飯。

豬絞肉上場獻鮮,辣豆瓣醬同台登場,將菜餚染上紅韻是川味日常,主角嫩豆腐壓軸演出,同樣是白飯殺手的麻婆豆腐經過大火淬鍊收乾湯汁,最後勾上一點薄薄芡汁,耀眼夕陽紅勾引食慾,豆腐ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ抖動,一下一下誘惑著眼睛,濃郁湯汁鹹香滲入食材,口感麻而不過辣卻又令人扒飯連連。

▲四川名菜「鹹燒白」看似像梅干扣肉卻鹹辣回甘。

還有一道看似客家菜梅干扣肉,其實是四川名菜「鹹燒白」,肥瘦相間的五花肉肥而不膩,梅干菜微辣帶鹹又能回甘,與客家口味擁有微妙差異,把家鄉料理詮釋到位,掌廚者向駿逸僅有30出頭。

熊熊烈焰竄上天絲毫無懼,向駿逸掌廚技巧熟稔沒幾分鐘就能端上一道好菜,從小看著爸爸向道林做料理,讓他不自覺有了一種使命感自願傳承川味餐廳。

第3代老闆向駿逸:「其實菜就是我們對自己周遭人的一個聯想,但是對我來說菜可以一直傳呀,可是人不一定會永遠在呀。」

人會離開但料理卻能永流傳,向駿逸回想過往受奶奶影響深,傳承不僅讓他「睹菜思人」,還能讓家的味道永遠被記住。

第3代老闆向駿逸:「有時候命運是你踏上一條你未必想走的路,但是你不得不這麼做。」

就此踏上料理之路,和爸爸攜手合作學習精髓,雖然仍少不了叮嚀和提點,但兒子的表現看在老爸向道林眼中難掩驕傲,放心把這大廚之位拱手讓賢。

第2代老闆向道林:「上陣父子兵,我們一起共創業、共同突破再躍進。」(江采蓁整理)

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