宜蘭饕客首選!新鮮直送無菜單料理爆紅 魚販媽成最強後盾

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記者張懷慈、甘涵仁/宜蘭報導

東部宜蘭近年來出現許多無菜單料理!其中一間的老闆媽媽是魚販,爸爸是船長,每天嚴選最新鮮的魚貨直送,再加上兒子的好手藝,客人口耳相傳,成為熱門訂位餐廳。

▲鰻魚熱油快火下鍋炸,表面金黃酥脆誘人。

肥美的鰻魚肉塊裹上漿,一個個華麗墜入鍋,滾滾熱油帶出金黃表面,緊接著大塊干貝現身,短短一分鐘立刻起鍋。

▲鰻魚蓋飯充滿海味。

洋蔥炒軟帶點焦黃,散發出獨特香氣,鋪進沙鍋底部,鬆軟白飯蓋在上頭,大顆蛤蜊增添鮮度,最後剛炸好的鰻魚干貝疊上去,淋上以中藥材熬煮的高湯,還有一大匙特製醬汁,點綴上翠綠香菜和白芝麻,中西合併的鰻魚泡飯出爐,鹹甜醬汁沁入軟爛米心中,滿滿海味魅惑味蕾,大塊鰻魚味鮮不腥,外皮微酥肉質扎實柔嫩,干貝嫩中帶點脆、蛤蜊飽滿肥美。

▲透抽鮮美肉質讓人口水直流。

又長又大的透抽洗淨川燙,放進鍋中乾煎,滋滋熱油催熟外皮,絕美焦糖色誘人。一刀刀分切,Q彈彈肉塊隨之彈跳,排列在長長瓷盤一眼難望盡。肉質厚實Q彈、噴香迷人,淋上老闆獨門醬料,鹹味與海味完美融合,口感層次再升級。

▲招牌牛奶鍋口味鮮甜,是店內招牌之一。

再來招牌牛奶鍋也不能錯過,豐富蔬菜、菇類墊底,讓湯頭散發自然甜味,牛奶做基底香醇濃郁,一口喝下去清爽鮮美為之驚艷,活體九孔鮑增加助力,再增加海洋風味底韻,口口都能感受不同魅力,很難想像這些料理全出自年輕老闆簡瑋智之手。

切著生魚片,熟稔而專注,年僅34歲的簡瑋智外型有點像名廚江振誠,他害羞的說自己沒那麼厲害,但卻有著一樣對料理的熱忱,26歲那年決定創業,選擇老家宜蘭做為起點。

簡瑋智:「這個地點是媽媽自己的老家,本身家裡爸爸就是在抓魚的,媽媽也賣20幾年的魚了,剛好對海鮮這一塊非常了解,也非常熟悉這個環境,所以才想說回來這邊創業。」

▲魚販背景的簡媽媽每天精準挑選漁貨。

想著家裡有漁船,是店裡面最堅強的後盾,當然還有分享家鄉美麗海景,簡瑋智想方設法說服當魚販的媽媽每天幫他挑選最新鮮的魚貨。

簡瑋智:「爸媽也是說『你要回來,這麼偏僻的地方開店怎麼會好?』我也跟她講說『沒關係啦,媽媽你把我當作4年的瘋子就好,如果我要是做不起來,我就再出去給人家請。』」

▲媽媽親手為簡瑋智打理食材。

每天現撈上岸的魚貨直送,甚至連親戚種的美味蔬菜都由媽媽親手打理,讓小店從一天做不到500塊,到現在幾乎得預訂才吃得到,整整4年時間簡瑋智靠著瘋子的夢想、傻子的堅持實踐創業初心。

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