記者范逸華／綜合報導
義大利北部的阿斯蒂（Asti）小鎮是著名的氣泡酒酒鄉。因為這裡的氣泡酒釀造完全遵循古法，堅持不用機器採收葡萄，以避免葡萄破皮。另外，天天用人工「轉瓶」，替酒進行二次發酵。在古代氣泡酒的釀製過程中可是非常驚心動魄，往往一批酒只有20%成功，其餘8成都不小心在發酵罐氣的過程爆炸了。釀酒師更經常成為「酒下亡魂」，所以氣泡酒又被稱為「魔鬼的酒」。
義大利人的浪漫無可救藥，對美酒的執著更是無庸置疑。葡萄架下一個個彎著腰，堅持手工採收，不出動大型機器，就怕葡萄破皮產生單寧，口感變酸澀，這可是釀氣泡酒一大禁忌，私房秘技還在後頭。
攝氏10度酒窖釀超過三年的白酒才能移居這裡，酒莊小開Paul：「當我們把酒瓶從酒窖拿出來，每個酒瓶都需手搖，像這樣。（這是對汽泡酒來說是很重要的過程嗎？）對，所以你看，當我搖晃它，它就變得很渾濁。」手動劇烈搖晃，因為陳釀的酒進這間特殊酒窖前，添加了酵母跟糖以進行二次發酵，會產生沉澱物，搖一次還不夠，得天天「扭屁股」手工搖動，至少一個月，讓沉澱物慢慢集中到瓶口。
酒莊小開Paul：「你看這個汽泡酒瓶身都是清澈的，沉澱物都在這裡，你看兩個是不一樣的，必須花上一個月時間每天轉。」有些不透明酒瓶還得關上燈，黑暗中點上蠟燭來查驗。酒莊小開Paul：「在黑暗中你看不清瓶身，所以你把蠟燭放在後面，在正確的位置，如果燭光是搖晃看不清的，這就代表這還不完美。」
等待沉澱物都積累到瓶口時急速冷凍，開瓶噴掉沉澱物，上機器迅速再加入一點糖和酒，接著封瓶塞。傳統手工汽泡酒考驗釀酒師的經驗和工藝。酒莊小開Paul：「這是有歷史的古董，很少公司有這種機器。每個空瓶栓好，關上，然後我們會把氣體灌進去瓶子裡。」
要換來美味的氣泡可不容易，像這個骨董級瓶塞機還多了片防護罩，因為舊時代釀酒師們對氣壓不了解，釀製過程隨時可能因為爆炸，蒙上死亡陰影，所以汽泡酒當時又被稱為「魔鬼的酒」，用生命釀的酒方法自然，不隨便外洩。
氣泡酒莊五代傳人Paul的爺爺，還被義大利專門鑽研氣泡酒的組織封為「汽泡酒爵士」，但各家酒莊百年來廝殺激烈，連我們都想套出獨家秘方。酒莊小開Paul：「啊，我忘記了，這時候我就忘了，不好意思。」
不只釀造是工藝，連酒杯都有學問，酒莊小開Paul：「因為這外形在這裡是縮的，在這裡張開，然後又縮起來，這個表面非常的重要，當你去聞它的時候，你可以感受到所有的味道。」而且別以為泡泡越大越多，就是高檔，答案正好相反。
酒莊小開Paul：「便宜的氣泡酒會有很大的泡泡，就像軟性飲料一樣；但這個氣泡是天然產生的，天然酵母產生的氣泡會是小的泡泡。」細緻綿延才是酒中菁華，世界最昂貴泡泡是古往今來釀酒師用生命和時間交換的一口甘醇。
《消失的國界》節目播出時間
首播：三立新聞台（六）23：00
重播：三立新聞台（日）10：00、（隔週日）03：00
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