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全球僅剩不到1千位 「松露獵人」爭奪大地裡的黑鑽石

新聞台
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記者范逸華、劉伯奇/採訪報導

如果說義大利是美食天堂,那就不能不提「松露」!松露偏好鹼性土質,高品質的松露主要出產於石灰質地形區內,松露的養份來自附著的樹根和土壤,一個地方如果生長過松露,土地和植物的養份會被松露吸收殆盡,在一段時間內無法生長出其他東西。但可不是每棵樹下都有松露現蹤,像是松露只在橡樹、白楊樹、柳樹下生長,而且顏色和氣味會因樹種而不同;正因為松露稀少而珍貴,在義大利甚至有個古老職業「松露獵人」專門在森林當中帶著「松露犬」尋找這世界頂級珍饈,傳說松露獵人手上還有張家傳的藏寶圖不能隨便外傳。

消失的國界-松露

揭開松露面紗得走進義國山城Alba,鹼性土壤、濕度高,讓這片森林藏著頂級食材和最原始職人。50歲的Dario和夥伴Mirka穿梭樹林間,世界僅剩不到1千個松露獵人。隨時發號司令指揮狗狗前進後退,一但狗兒分心就得用口哨提醒,若是狗狗嗅到一絲不尋常,松露獵人這回得當「啦啦隊」,鼓勵狗兒相信直覺展開行動,接著親自出馬。

消失的國界-松露

記者:「所以我們現在找到一顆。」但興奮不只我們,看看Mirka開心到差點把我們的錄音器材給毀了,因為牠終於可以領獎品-狗餅乾,Dario說這是小小心機,避免狗兒啃松露。其實最早找松露的專家是母豬,因為松露散發出和公豬血液內相似費洛蒙,但母豬太好吃,常常一口就把松露給吞了,這份活就慢慢被天生好鼻師的狗狗給取代。

松露獵人Dario:「狗是人類最忠實的朋友,狗又非常容易飼養跟訓練,他可以知道你在說什麼,你想要牠做什麼,但豬就很難教了,所以傳統的方式都是人只能跟在豬的後面走,豬很難控制跟指揮。獵犬或是大型狗都不適合當松露犬,大型狗可能會一不小心壓壞松露,獵犬則是攻擊性太強。」 

松露獵人基本備配是附有口袋的背心,一邊裝松露、一邊裝餅乾,外加一根鍬子方便掘土,但取出松露後得把泥土和草覆蓋回去,避免其他獵人發現這顆樹下有松露,這行競爭激烈諜對諜!

翻譯:「當他跟狗說話的時候他不是說義大利語,是用當地方言。」用連義大利人都不見得聽的懂方言,古代有的獵人甚至是黑夜行動,而且「獵人」不收徒弟,秘技只傳兒子!傳言獵人家族都有張傳祖傳的「松露地圖」,關於這點Dario不肯透露,只說地圖都在腦海裡。

消失的國界-松露

松露獵人Dario:「這是一個傳統,這個職業幾乎都是父親傳給小孩,父傳子、子傳孫。」說的神神秘秘,只因松露比黃金還值錢。

消失的國界-松露

松露達人:「47克!(現在大概多少錢)10塊歐元。」小小一顆換算近400台幣,明明外貌不太美麗,但在老饕眼裡「黑美人」一點損傷都不行。松露達人:「它根據重量論價,有時候也是依據他的外型、外觀,有時候會找到不一樣形狀的,像這個是很好的球狀的,有時候找到的會是長條形狀的,那就不太容易去切片,若是容易碎那價格就會低一點。」

消失的國界-松露

挖到的松露也得像珍寶一樣睡在特製套房裡,這些木箱是用來保持濕度,然後溫度是控制在兩度,因為太熱太冷都會使香氣流失。

消失的國界-松露

松露達人:「這個有味道,這個味道就淡一點,你可以等兩到三天再聞一次,松露的成熟度是你在找到松露後等個七天、十天,超過期限之後會過熟,就像蘋果一樣會熟過頭。」

Alba每年拍賣都會吸引各國買家、上流社會,還有電視牆零時差直播跨國競標,松露爭霸戰,從上游搶到下游只為一嚐珍饈,使得古老小鎮也像坐擁地底黃金,身價不凡!(整理:實習編輯楊惟甯)

音樂提供:音韶、金革唱片

   《消失的國界》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)23:00
重播:三立新聞台(日)10:00、(隔週日)03:00

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