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部落客踢爆鳳爪鮮艷靠「色素」 自製用紅麴醬油最天然

新聞台
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記者潘照文、甘涵仁/台北報導

「豉汁鳳爪」這道菜是每家港式飲茶餐廳店必點菜色,知名美食部落客張瑀庭踢爆,大部分店家的鳳爪,外觀橘黃鮮豔、看起來垂涎欲滴,都是用「色素」染出來的。記者實地到兩家知名餐廳點這道菜,店員只說先炸再清蒸,也有的不清楚到底有沒有化學添加色素,但廚師一眼就看出,這兩家店色素添加很多。他給建議,用色素染出來的鳳爪,顏色比較深,而且每支鳳爪上色都很均勻,但用天然方式,也就是用「紅麴醬油」做出來的鳳爪,顏色淡,而且上色不均。

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

打開蒸籠、鳳爪飄香,一入口骨肉分離,港式飲茶店必點這一道,只是美食部落客踢爆,部分鳳爪賣相佳,根本是用色素染出來的。美食部落客張瑀庭:「鳳爪蒸好之後,其實它顏色都不會很討喜,看起來就是有點髒髒的、灰灰的這樣子,部份(店家)都會添加食用色素。」

到知名連鎖港市餐廳,這道鳳爪看起來超美味,難不成用化學色素做的嗎?店員:「沒有色素。先炸過再滷過就是這個顏色。」

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

先炸再蒸就是這種顏色,店員打模糊仗,再到下一家人氣名店詢問。店員:「鮑汁的話,我們都是跟廠商訂的,所以不太確定(有無色素)。」

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

廚師一眼就看出破綻,A店和B店添加色素,顏色比較深,而且分布相當均勻,但用天然做出來的鳳爪較淡,每支顏色不均勻,成本差一半。

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

廚師莊寶華:「(成本)差一半。因為它醃漬的時間不用那麼久,它就能夠容易上色,再來呢他買的成本自然就會降低。」

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

鳳爪要靠天然的方式入色,就靠他!廚師莊寶華:「我們很天然的東西,就是用紅麴醬油。」將「紅麴醬油」倒入碗中,泡半小時入味上色。炸到鳳爪膨脹候,在香料和醬油拌炒定色,老饕用舌頭恐怕也難分辨是天然還是化學做的,想吃的健康,恐怕還是得自己做才安心。

鳳爪鮮豔賣相佳 部落客:靠"色素"染

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